Случалось ли вам готовить десерт по рецепту из интернета? А как часто у вас не получалось и вы думали, что проблема в вас? Спешу утешить: зачастую авторы рецептов просто забывают (или не хотят) рассказать о маленьких хитростях, которые уберегут ваши продукты от полета в мусорное ведро.
Капкейки не получаются пышными. Почему?
Среди множества рецептов теста для капкейков я вывела для себя тот, который получится стопроцентно! Предлагаю вашему вниманию хороший рецепт с пропорциями примерно для 12 штук:
- В чашу выкладываем размягченное сливочное масло, всыпаем сахар. Начинаем осторожно взбивать на небольшой скорости миксера, предварительно перетерев масло с сахаром ложкой или лопаткой.
- Во взбитое масло вбиваем яйца и продолжаем взбивать. Масса должна посветлеть и немного увеличиться в объеме.
- Смешиваем в отдельной чаше все сухие ингредиенты и отдельно смешиваем растительное масло с кефиром.
- Масло и кефир вливаем в яично-масляную смесь, перемешиваем.
- Всыпаем в массу сухие ингредиенты, начинаем осторожное вымешивание теста силиконовой лопаткой осторожными, но уверенными движениями снизу вверх.
Тесто получается гладким, податливым и отлично разливается по формам с помощью ложки или кондитерского мешка.
Наполните формы примерно на две трети и выпекайте в духовке при температуре примерно 150 грудусов. Периодически проверяйте готовность капкейков деревянной шпажкой.
Бисквит по этому рецепту получается очень мягким, пышным, слегка влажным.
Устойчивый крем на капкейках? Легко!
Обычно авторы рецептов в интернете указывают пропорции для крема 1:1, добавляя в состав сливочное масло. Но, по своему опыту замечу, что такие пропорции делают крем слишком маслянистым, жидким и тающим при любом удобном случае. Для себя я нашла идеальный рецепт крема всего из двух ингредиентов, который отлично смотрится на шапочках, не растекается, а вкус точно не оставит равнодушным никого.
Итак, для такого крема вам понадобится:
- Творожный сыр (филадельфия или сливочный хохланд) - 150 г.
- Белый шоколад (я предпочитаю брать в каплях, также подойдет простой воздушный в плитках. О том, как правильно плавить шоколад я расскажу в этой же статье чуть ниже) - 100 г. или 1 плитка
Перед приготовлением обязательно охладите сыр и расплавьте шоколад. Приступайте к взбиванию начиная с сыра. Выложите весь сыр в чашу, включите миксер на малой скорости и начните взбивать, постепенно увеличивая скорость. Дойдя до максимальной скорости миксера влейте весь шоколад и продолжите взбивать массу со средней скорости до получения однородного гладкого крема (без комков и линий из шоколада).
После взбивания соберите крем силиконовой лопаткой со стенок чаши, перемешайте его и затяните чашу пленкой. Затем уберите крем в холодильник (не менее чем на 10 минут и не более 30 минут).
Так как основным компонентом является сыр, крем будет более устойчив. Замечу также, что цвет крема будет не кипельно-белым, а слегка кремовым (Для более цвета или получения какого-то другого оттенка крем можно окрасить гелевым или сухим красителем. Жидкие красители не рекомендую, так как сними легко переборщить и структура крема легко поменяется).
Белки не взбиваются! Как быть?
Для того, чтобы взбить белки до устойчивых пиков, необходимо соблюдать определенные правила. Белки очень любят осторожное обращение, в противном случае они быстро осядут или не поднимутся совсем.
Итак, первое, что советую сделать - охладить чашу (она должна быть чистой, без следов жира или воды) и яйца. Для взбивания ни в коем случае не берите металлическую посуду!
Охладили? Прекрасно! Теперь осторожно разделите белки и желтки, де допуская попадания даже капли желтка к белочной массе. Всего одна капелька всё испортит! Проявите осторожность и терпение!
Теперь проверьте венчики на предмет чистоты: опять же, не должно быть ни жира, ни воды на поверхности инструмента.
Всё в порядке? Тогда начинаем взбивать. Начните с самой малой скорости. Когда масса слегка посветлеет и появятся первые пузырьки - увеличьте скорость. По мере взбивания продолжайте увеличивать скорость.
Достигнув нужной консистенции (мягкие или твердые пики, легкая пена) советую выключить миксер, осторожно собрать белки со стенок и дна чаши, и снова взбить белки на высокой скорости (примерно минутку).
Снова сгорел шоколад при плавлении.. Как избежать этого?
Мне, начиная мою деятельность кондитера, пришлось столкнуться с перегретым при плавлении шоколаде, который восстановить не представляется возможным.
Обычно это происходит при растопке воздушного шоколада (тот самый, в плитках) на слишком горячей бане без должного помешивания.Если вы собираетесь приготовить десерт с шоколадом, и выбрали для плавления воздушный шоколад (или просто боитесь, что шоколад в каплях может сгореть) - просто добавьте в чашу к шоколаду перед топлением немного жирных сливок. Сливки греются дольше, чем шоколад, и это подарит вам несколько минут для того, чтобы успеть вовремя снять шоколад с бани и при этом не сжечь его. Также я советую ставить на разогретую баню чашу сразу с шоколадом, а не пустую. Пусть они разогреваются одновременно и равномерно.
Кандурин? Что за зверь и с чем его есть?
Кандурин - отличный элемент декора на тортах, капкейках и других рецептах. Вид, в котором его лучше нанести на десерт, зависит от площади декора.
Если, например, вам необходимо немножко позолотить ягодку на капкейке - достаточно просто на сухую кисточку набрать немного кандурина и осторожно втереть пудру в ягоду. Блеск не потеряется, расход получится совсем небольшой, так как сухой кисточкой можно "залезть" прямо в баночку с пудрой, не рассыпая ее по другим посудинам.
Если же вы планируется нанести кандурин на ободок торта или сделать красивые брызги на нем - сухой способ уже не подойдет. В этом случае необходимо развести кандурин в спирте в пропорции 1:1. Наносите кандурин быстрыми уверенными движениями, пока кандурин достаточно жидкий. Если развели много - не забывайте помешивать массу: пудра может осесть. После нанесения через пару минут спирт с десерта испарится, оставив только благородный блеск!
Надеюсь, что была вам полезна. Используйте эти хитрости на своей кухне! Буду рада лайкам и комментариям от вас! Обязательно делитесь своими хитростями, хозяйкам они обязательно пригодятся!
Текст: Кравцова Татьяна