Одно из направлений детской науки на многих детских конкурсах исследовательских и творческих работ обозначено как "Щи да каша - пища наша". Направление - беспроигрышное. Здоровое питание - всегда актуальная тема. Тем более в век фастфуда и прочих страшилок про питание детей.
Так вот каша.
Чем же так ценна каша (а также крупяные супы и прочие блюда из круп)?
Для начала небольшой набор сухих фактов про крупы из учебной литературы.
Крупу классифицируют по виду зерна, из которого она выработана. Зерно злаковых культур состоит из плодовых и семенных оболочек, эндосперма и зародыша. Оболочки представляют собой одревесневшие клетки, состоящие из клетчатки, гемицеллюлоз, пентозанов, лигнина, неусвояемых организмом человека.
Основная часть зерна — эндосперм, который включает толстостенные алейроновые клетки, заполненные алейроновыми зернами, и тонкостенные клетки с находящимися в них крахмальными зернами и белковыми веществами. Белковые вещества и крахмальные зерна находятся в клетках эндосперма в определенном соотношении. Белковые вещества представляют собой как бы матрицу, в которую включены крупные и мелкие крахмальные зерна, размеры и форма которых характерны для каждой культуры.
В процессе производства крупы плодовые и семенные оболочки удаляют почти полностью, алейроновый слой — частично, зародыш — в значительной степени. Крупы, полученные из зерен злаковых культур, состоят в основном из эндосперма.
Самое главное: исследования последних лет показали, что крупяные изделия можно рассматривать как сорбенты экологически вредных веществ. Величина сорбции перловой крупы почти 100 %. Отмечено, что сорбция металлов крупяными изделиями (кашами) происходит преимущественно на целлюлозной матрице, крахмальные фракции не только не сорбируют металлы, но и препятствуют сорбции.
В настоящее время зерновые культуры и крупы рассматривают как основной источник поступления в организм человека пищевых волокон (ПВ). Роль пищевых волокон в питании многообразна. Наибольшее количество ПВ поступает из продуктов зернового происхождения и в меньшей степени — из овощей и фруктов.
Пищевые волокна обладают следующими свойствами:
- способны связывать ионы свинца, кадмия и других тяжелых металлов, нитраты, нитриты, аммиак, радионуклиды стронция, цезия и многие органические вещества, в том числе фенолы, формальдегид;
- способны снижать в организме накопление радиоактивных веществ, т. е. обладают радиопротекторными свойствами;
- способны сорбировать и выводить из организма холевые (желчные) кислоты и тем самым понижать содержание холестерина в крови и замедлять развитие атеросклероза.
Следовательно, чем менее обработана крупа, тем больше в ней пищевых волокон, витаминов, микроэлементов и, соответственно, пользы. В частности, поэтому специалисты "бракуют" манную кашу, белый рис, каши быстрого приготовления.
А теперь вопросы:
Какие крупы добавить в рацион семьи (или наоборот исключить)?
Как приготовить с максимальной пользой?
Чем "провинился" глютен круп, что объявлен еще одним врагом для нашего здоровья? Какие крупы его не содержат? (Вот тоже модная тема)
Как приготовить, чтобы что-то более интересное и привлекательное, чем просто каша?
Хлопья (сладкие кукурузные, мультизлаковые и т.п.) могут заменить "нормальную" кашу? А мюсли?
Какие крупы более популярны в тех или других регионах нашей страны и в других странах?
Стоит ли стремиться заменить крупы в качестве гарнира к основным блюдам в рационе, допустим, бобовыми или овощами, сырыми, тушеными, паровыми?
Какие физико-химические свойства круп обуславливают способы их приготовления (скорость, вид-консистенция, способы приготовления)?
Вопросов много. Ответы на них знать полезно.
Больше про научно-исследовательские работы школьников по естественным наукам (идеи, адаптированные для детских работ методики (как из занимательных опытов, так и из практикумов для средних и высших УЗ), структура, литература, особенности оформления, информация о конкурсах Малых академий наук, электронных СМИ и т.п.), а также множество интереснейших фактов из химии, физики, биологии, экологии, наук о человеке и здоровом образе жизни в https://vk.com/club134922633, открытая группа Есения (ЕСтЕственно-Научные ИсследованиЯ)
