Любите ли вы чечевицу так, как любят её в нашей семье? Если да, то предлагаю приготовить вместе одно из классических блюд домашней французской кухни - Пти Сале. И даже если с чечевицей у вас пока отношения не сложились, рискните приготовить Пти Сале - уверена, что вы влюбитесь в эту чечевичную историю наверняка!
Пти Cале - это традиционное блюдо центральной Франции, провинции Овернь (Auvergne). Овернь славится своими многочисленными видами сыров и зелёной чечевицей Пюи. Именно из этой чечевицы и готовится Пти Сале.
На заметку: До недавнего времени (...до карантина...) её можно было купить в Москве практически в любом супермаркете - "Французская чечевица" под марками Ярмарка или Мистраль. Но в последнее время с полок она пропала, поэтому теперь я покупаю просто зелёную чечевицу. А ещё можно использовать консеривированную чечевицу Bonduelle.
Как и для многих классических французских блюд, процесс приготовления Пти Сале не сложен, но требует времени и периодического внимания. Поэтому рекомендую готовить его в тот день, когда перед вами не стоит задача приготовить ужин за 10 минут. Я готовлю Пти Сале днём в субботу или воскресенье, что бы подать его к столу на ужин.
Итак, нам понадобится: 0,5 кг свиного окорока, 250 грамм солёной грудинки (можно сырокопченой), 250 грамм зелёной чечевицы, 2 больших морковки, 1 средняя луковица, 1 стебель черешкового сельдерея, 2 зубчика чеснока (по желанию), 120 мл сухого белого вина, 20 грамм сливочного масла, 2 созцветия гворздики, пара лавровых листочков, веточка тимьяна.
Время готовки можно условно разделить на несколько частей: замачивание грудинки - 1 час, тушение мяса - 1,5 часа (параллельно замачиваем чечевицу, режем и тушим овощи), тушение чечевицы с овощами - 0,5 часа, тушение мяса с чечевицей - еще 1 час. Итого 4 часа, но в течение этих четырёх часов уделять внимание готовке мы будем совсем не много времени и сможем заниматься другими делами.
1. Первым делом замачиваем грудинку в воде как минимум на час, периодически меняя воду - грудинка отдаст лишнюю соль. Чечевицу тоже нужно будет замочить после того, как поставим готовиться мясо, тоже примерно на час. Для замачивания чечевицы, возмите миску большого размера - чечевица впитает в себя много воды и значительно разбухнет.
2. Когда время замачивания грудинки подошло к концу, можем приступать к приготовлению мясной части блюда. Сливаем с грудинки воду и обсушиваем её бумажным полотенцем. В кастрюлю закладываем свиной окорок и грудинку. 1 морковку разрезаем на 4 части и отправляем в кастрюлю к мясу. Туда же отправяляем соцветия гвоздики, лаврушку, тимьян и чуть раздавленные зубчики чеснока.
3. Заливаем в кастрюлю с мясом воду так, что бы она полностью покрыла мясо. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и оставляем мясо тушиться на полтора часа. Периодически снимаем образующуюся пенку.
4. Чистим и режем овощи: лук мелко шинкуем, сельдерей режем кубиками, морковь - брусочками.
5. В большой кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло. Кидаем в растопленное масло лук, сельдерей и морковь, обжариваем несколько минут. Заливаем к овощам белое вино и на небольшом огне вытапливаем его наполовину.
6. Пока вытапливается вино, промываем замоченную чечевицу холодной водой, откидываем стекать на дуршлаг.
7. Когда мясо готово, достаём его из бульона. Бульон процеживаем с помощью сита и фильтра из бумажного полотенца (можно использовать фильтр для кофе), что бы убрать лишний жир и получить идеально прозрачный бульон.
7. Выкладываем чечевицу в кастрюлю к овощам, тщательно перемешиваем и добавляем процеженный горячий мясной бульон, что бы он слегка покрыл чечевицу. Оставляем кастрюлю на очень медленном огне на 30 минут.
8. Мясо разрезаем на небольшие кусочки и добавляем к чечевице. Продолжаем готовить чечевицу на медленном огне еще в течение часа.
9. Подаём блюдо горячим и наслаждаемся!
Приятного аппетита!
На заметку: это блюдо отлично выдерживает заморозку / разморозку - можно заморозить оставшиеся после ужина порции.