Несколько дней назад я откопала свою книжечку, где записывала рецепты, что приходили ко мне в голову. И тут нахлынули воспоминания… Посещение шоколадной фабрики не могло оказаться не чем иным, как вкусным и ароматным шоколадным рецептом, без сахара конечно! Поэтому спешу поделиться этим рецептом с вами.
Давно в сотрудничестве с одной фирмой я отправилась к их поставщику на шоколадную фабрику. Признаюсь, я понятия не имела, кто стоит за производством конфет, которые мне так нравятся. Я был тем более удивлен, когда узнал, что шоколад производится небольшой очаровательной шоколадной фабрикой в Словакии, где они действительно делает шоколад с любовью.
Шоколад здесь производят вручную из какао Фино де Арома, который сами обрабатывают, от сбора с деревьев какао до обжига и изготовления какао-массы. Приятно меня удивило то, что очень тесно сотрудничают с фермерами из Южной Америки, которые поддерживают и обеспечивают их.
После ферментации какао-бобы сушат на солнце и затем обрабатывают до конечной массы какао, которая является основным сырьем для производства шоколада. Какао-масса отличается от 100% шоколада только тем, как она обрабатывается. В отличие от шоколада, какао-масса более грубая и горькая и образуется только путем измельчения какао-бобов.
Готовую какао-массу затем смешивают с другими ингредиентами и измельчают в порошок. Наконец, шоколад является так называемым темперированным - сначала масло какао растворяют при температуре 50 ° C, а затем охлаждают до 30 ° C для восстановления структуры. Наконец, температура снова повышается. Последний шаг был самым вкусным для моего глаза - наливание горячего шоколада в формы. Затем они путешествуют на вибрирующем поясе, где избавляются от пузырьков воздуха. После этого им дают медленно остыть и рождается превосходный шоколад!
Мне также было очень приятно, что данная фабрика стремится к самой экологически чистой упаковке. Они упаковывают свои конфеты в разлагаемую упаковку, а вся упаковка производится вручную. У них даже есть шоколад, расписанный вручную.
Я взяла несколько плиточек себе домой. Только будьте осторожны, действительно затягивает!
Ингредиенты:
-130 г 99% шоколада
-горсть замороженной малины
-1 столовая ложка воды
-¼ ложки порошка желатина
-3 столовые ложки орехового масла
На украшения:
-морская соль
-гранулированная малина
Метод:
-Нагрейте шоколад на водяной бане.
-Размещаем формочки на ровной поверхности.
-Затем всегда наливайте одну столовую ложку шоколада в формочку, чтобы все дно было покрыто шоколадом.
-Мы повторяем ту же процедуру для других кексов.
-Подготовленные таким образом формочки помещаем на 20 минут в холодильник (или 10 минут до морозилки).
-Тем временем разогрейте малину в маленькой кастрюле, добавьте столовую ложку воды и, наконец, добавьте желатин и тщательно перемешайте.
-Переложить готовое варенье в формочку.
-Затем положите чайную ложку масла грецкого ореха и около чайной ложки малинового варенья в охлажденную формочку, а затем налейте шоколад на все.
-Мы повторяем ту же процедуру с остальными кексами.
-Дайте готовым корзинам остыть при комнатной температуре в течение нескольких минут, затем посыпьте их щепоткой неочищенной морской соли и поставьте в холодильник на час или около того.
Совет:
Для приготовления я использовала комбинацию из нескольких ореховых масел - домашние фисташки, кешью, миндальное масло, ненутелла и ореховое масло.
Всем приятного аппетита!