Хрустящие, воздушные, рассыпающиеся от каждого укуса слоеные хачапури конвертиком, с ароматным тягучим сыром я пеку дома. Раньше, когда мои дети были детьми 🧒, у нас на завтрак всегда были эти хачапури. Это очень просто, если у вас есть слоеное тесто. Я такое тесто всегда готовлю сама, но не всем такой "подвиг" по плечу, а хачапури хочется, тогда на помощь придет слоеное тесто из магазина.
Потом же вам только стоит лишь сформировать хачапури и испечь. Об этом расскажу ниже.
Как испечь слоеные хачапури конвертиком
Для начала про сыр, как правило, в хачапури кладется имеретинский сыр, один из видов сыров, который выдерживается в соляном рассоле. Чем дольше находился сыр на выдержке, тем он крепче, солонее, и в нем более ярко выражены дырочки-поры. Ели сыр сделан не из порошкового молока, то после выпечки он в горячем виде будет тянуться.
Также в начинку можно добавить сулгуни, тогда тягучесть будет обеспечена точно. При неимении имеретинского сыра или сулгуни, можно взять адыгейский. Однажды, когда я гостила в России, и подходящего сыра не нашлось, то я смешала брынзу пополам с, так называемым, голландским сыром. Для начинки сыр можно раскрошить руками или натереть на крупной терке. Если у вас брынза, то для жирности можно добавить размягченное сливочное масло.
Слоеное тесто раскатываем в пласт толщиной 5-7 мм, режем на квадраты со стороной примерно 12 см.
На каждый квадрат выкладываем начинку, примерно две столовые ложки.
Концы квадрата соединяем в центре по принципу конверта и слегка придавливаем.
Сформированные конвертики-хачапури выкладываем на противень. Его можно ничем не смазывать и не посыпать мукой. Сверху хачапури смазываем взбитым яйцом.
К этому времени духовка должна быть нагрета до 200- 220 градусов. Ставим хачапури на 15 минут, следим, чтобы верх не подгорел.
Несколько секретов для выпечки из слоеного теста
Духовка должна быть горячей, тогда маргарин или масло в слоях теста не будет таять и вытекать. В этом случае изделия получаются плотные, жирные, некрасивые. В хорошо разогретой духовке масло быстро нагревается, как бы вскипает, влага испаряется, при этом приподнимает и разделяет слои теста.
Тут вас может поджидать второй сюрприз, он приятный, но требует внимания, а то выпечка может подгореть сверху. Слоеное тесто в духовке раздувается и приподнимается, иногда очень высоко. А жар от духовки часто собирается в самом верху, поэтому есть вероятность, что верх может зарумянится больше, чем это следует. Так что, через десять минут после начала выпечки нужно следить за процессом, если необходимо, то отключить верхнюю спираль или переставить противень чуть ниже.
Совет для тех, у кого газовая духовка
Нагреваем сначала при нижнем зажженном огне, выпечку ставим как можно выше. Выпекаем в таком положении, затем включаем верхний огонь, а противень ставим примерно в среднее положение. следим за хачапури, теперь нужно 3-4 минуты, чтобы подрумянилось, не отходите от духовки.
Теперь, когда вы прочли все мои советы, то можете смело приступать к выпечки слоеных хачапури. Уверяю вас, что одного противня не хватит, все захотят добавки.