⠀⠀Сегодня поговорим о макаронс. На глазок такой десерт точно не получится. Вам обязательно понадобятся электронные весы и кухонный термометр. Строгие пропорции и точно выверенная температура- это ключ к успеху.
⠀
⠀⠀☑️Миндальная мука должна быть качественной и самого мелкого помола.
⠀⠀☑️Яйца должны быть максимально свежими
Профессиональные кондитеры «состаривают» белки, перед тем как взбивать. Белки помещают в стеклянную емкость, затягивают пищевой пленкой, делают несколько проколов и отправляют в холодильник на пару суток.
⠀⠀☑️Нельзя слишком сильно вымешивать меренгу
⠀⠀☑️Белки для макарон взбивают до получения крепких шелковистых пиков
⠀⠀☑️Вымешивая макаронаж нужно плавными уверенными круговыми движениями.
⠀⠀☑️Не взбить массу слишком сильно, она станет жидковатой и характерных «юбочек» не получится
⠀⠀☑️Макаронаж необходимо высаживать на пергамент, т.к. силиконовые коврики быстро нагреваются и долго остывают, и макаронс не получатся
⠀⠀☑️Перед отправкой в духовку половинки следует «отбить»
⠀⠀☑️Заготовкам обязательно дать отдохнуть 20–25 минут
⠀⠀☑️Температура и время выпекания это еще один важный момент в приготовлении макаронс. Духовку нужно разогреть до 150 °C. Как только вы поставили в нее противень, уменьшить температуру до 140 °. Это нужно, чтобы схватилась заветная «юбочка».
⠀⠀☑️После полного остывания пирожных их можно снимать с пергамента
⠀
⠀⠀🔺Этот капризный десерт требует определенной сноровки, а она приходит с практикой.
⠀
⠀⠀♻️Совершенствуйте мастерство и удивляйте любимых сладкоежек!