Приветствую!
Ну что, дистиллеры, новоиспечённые и с опытом! Вот тема так ТЕМА! Перегон зерновой браги - это вам не плюшки тырть)))
Куча куч и масса масс роликов и информации есть на широких просторах интернета. Сведём этот опыт в одной статье.
Итак, как мы знаем, в браге кроме водицы колодезной и спирта барского, есть ещё множество всякой всячины от ацетона, эфиров, высших спиртов (сивуха) до метанола и кислот.
Брагу на зерне нужно перегонять практически до воды, поэтому весь этот спектр "прекрасного" будет в твоём спирте-сырце (СС, ну ты помнишь)). Если гнать градусов до 10-15 "в струе" , то отсечём некоторую часть тяжелокипящих фракций и оставим их в кубе. Так делаю я, потому что зерно очень жадное и не любит делиться спиртом, после 97-98 градусов в кубе ваша хорошая струйка сойдёт на нет и оставшийся литр-два 15-градусной жидкости можно вытаскивать и часа 3. Так выходит у меня, но это с моим оборудованием, плитой и т.д., так что пробуй сам, мой друг))
Когда сливаешь барду (то что осталось в кубе после перегона) там не вонизм как в сахарной, там стойкий вкусный запах хлеба! Поэтому и стоит пробовать прогнать глубже,а не как я). Большинство блогеров стопорят отбор на 5-10% "в струе".
Дальше нужно вычленить вкусное из СС, а каку оставить в кубе. Способов несколько.
Так как зерно набраживает много изоамилового спирта (ИА, как ослик в вини пухе), а его коэффициент ректификации прыгает туда сюда в зависимости от крепости СС, это главный загаживатель нашего зернового дистиллята. Головные фракции вылетят первыми при любой крепости, будь то 20% СС или 90%. А этот товарищ при крепости ниже 40 идёт с головами (и чем ниже, тем лучше) при 40 % - вылетает со спиртом, при крепости выше 90 его можно оставить в кубе.
От этого и пляшем.
Что рекомендует нам Сергей Юрьевич? Отбирать "длинные головы", при крепости СС в 20%. Схема такая: головы - 5% от ОБЪЁМА СС, тело - 15% от ОБЪЁМА, остальное хвосты. Т.е. имеем 10 л 20% СС, по заветам отцов нужно отобрать 10% от АС в головы это 200 мл, тут же выйдет 500 мл, но прихватит ИА, а тело 1500 мл крепостью около 70-75. Ароматное и мягкое, но скорее в бочку чем для питья "в белую". Я так пробовал.
Даже для бочки рекомендуют заканчивать отбор тела на 60 градусах "в струе", потому что хвосты испортят продукт, но тут всё на любителя, свой вкус. Нравятся душистые, маслянистые вискари, возьми до 55-50% в струе, нравятся лёгкие виски - 65-60 это твой стоп. Вся надёжа на твой нос))
Так же можно часто встретить фразу: "после 90 градусов в кубе меняю банку и отбираю хвосты". По сути это тот же стоп на 60% в струе.
Дальше. Есть вариант "по-Габриэлю". Полное его описание от автора можно найти на форуме зерновиков (загугли)).
Суть: разбить перегон с браги на два тела
Т1-отбирается ориентировочно до 94 градусов в кубе и в него входят все головы и переходные фракции (сивуха, ИА как главный враг тут же) и крепость будет около 50-55.
Т2-всё что осталось собираем сюда. Крепость около 20 градусов.
Работаем с каждым телом отдельно. Т2 просто укрепляется прямым перегон ом, а вот с Т1 можно поступить по разному. Как автор: отбирает спирт на колонне с хорошим укреплением или же как некоторые (и я в том числе) опять разбавляют его до 10-15 градусов и дробят по той же схеме на Т1.1 и Т1.2. Далее вкусные тела смешивают и получают хороший чистый напиток.
Если СС много, можно попробовать "отГабриэлить". Это с того же форума, но другого автора. Берём СС и не разбавляя перегоняем несколько раз (отбирая понемногу голов на каждом погоне) до крепости 90+ градусов. Таким образом уменьшим коэффициент ректификации для сивухи (читай ИА - он основа сивушных масел) и последним перегоном этого "крепача" оставим её в кубе сохранив все ароматы. Там всё идёт лихо, температура в кубе практически до конца стоит на спиртовой 78,5, когда начала повышаться, нужно либо включать дефлегматор, либо менять тару(могут прорваться вонючки). Я так делал на сахарном, когда решил перегнать всё своё, как мне показалось, не вкусное.
Когда выливаешь остатки из куба НЕ СУЙ ТУДА НОС!
Там такая химическая вонь (ИА - используют как растворить для нитрокрасок) и запах этот не покинет твою голову, и до конца дней будешь ты улавливать его в самогоне)))))
Этим способом получаем дистиллят годный и в бочку и в "белую".
Дальше всё предсказуемо - колонна. 😉
Перегоняем СС на колонне с насадкой и дефлегматором, как обычно, получаем дистиллят крепостью 93-94 градуса, потребляем))) его и в бочку можно.
У меня пока всё, вперёд на приступ зерновых, мой друг!
До скорых встреч!