Торт всегда состоит из нескольких составных частей. В простом варианте – это только коржи и крем, но в рецептах посложнее могут добавляться дополнительные слои: пралине, кремю, конфи. Вот как раз про последний вариант начинки мы и поговорим сегодня подробнее.
Конфи для торта: лучшие рецепты
Что такое конфи? Этим французским термином обозначают один из видов фруктово-ягодной начинки, используемой для тортов. Готовится конфи с использованием агар-агара или желатина с добавлением сахара. Говоря проще, конфи - это джем или конфитюр, который нам более знаком, чем это загадочное слово. Так или иначе, после сегодняшней статьи вопросов по конфи у вас не останется. Приступим!
Клубничное конфи
Что нужно из ингредиентов:
- клубника, 180 грамм
- сахарный песок, 50 грамм
- вода, 55 грамм
- желатин листовой, 5 грамм
Как готовить:
- желатин замачиваем в 30 граммах ледяной воды
- промываем ягоды и выкладываем в сотейник
- засыпаем сахар и 25 грамм воды
- ягоды пюрируем блендером
- ставим сотейник на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая
- снимаем пюре с плиты, остужаем до 60 градусов и аккуратно добавляем отжатый желатин
- быстро перемешиваем и выливаем в форму, где конфи будет стабилизироваться
- закрываем форму пленкой в контакт и убираем в морозилку на 3 часа
- после - использовать по назначению или оставить в морозилке
Малиновое конфи
Что нужно из ингредиентов:
- малина замороженная, 400 грамм
- агар-агар, 1 ч.л.
- сахарный песок, 5 ст.л.
Как готовить:
- малину размораживаем, но не до конца, ягода не должна быть мягкой
- протираем малину с помощью пестика через металлическое сито
- косточки выкидываем, готовое пюре перекладываем в сотейник
- из 400 грамм малины у нас получилось 250 грамм пюре
- ставим сотейник на слабый огонь
- добавляем сахарный песок и агар-агар
- все перемешиваем, и когда пюре закипело, провариваем еще 5 минут, постоянно мешая
- снимаем с огня и переливаем в форму
- даем стабилизироваться при комнатной температуре
- если вы не планируете сразу использовать конфи, можно оставить в морозилке
Апельсиновое конфи
Что нужно из ингредиентов:
- апельсин, 1 штука
- апельсиновый сок, 150 мл
- сахарный песок, 1 ст.л.
- крахмал кукурузный, 5 грамм
- вода, 50 грамм
- желатин листовой, 10 грамм
Как готовить:
- желатин замачиваем в ледяной воде
- апельсин очищаем от косточек и прожилок, режем на кусочки и выкладываем в сотейник, пюрируем
- добавляем сахарный песок и апельсиновый сок
- ставим сотейник на медленный огонь, нагреваем, но не даем закипеть
- добавляем отжатый желатин и крахмал, разведенный в воде
- все хорошо мешаем, пока желатин и крахмал полностью не растворятся
- переливаем в форму или разъемное кольцо и отправляем в морозилку
Вишневое конфи
Что нужно из ингредиентов:
- вишневый сок, 250 грамм
- желатин листовой, 7 грамм
- крахмал кукурузный, 10 грамм
- сахарный песок, 80 грамм
Как готовить:
- желатин замачиваем в ледяной воде
- вишню моем и выкладываем в сотейник
- добавляем кукурузный крахмал и сахарный песок, пюрируем
- ставим сотейник на огонь и даем закипеть
- убираем с плиты и вводим замоченный желатин
- еще раз пробиваем массу блендером
- переливаем в форму или кольцо, даем застыть в морозилке
В каких тортах можно использовать такую фруктово-ягодную начинку:
- наполеон
- бисквитные торты, например, Красный бархат
- муссовые торты
- торты-суфле
Попробуйте добавить один из вариантов такого фруктово-ягодного конфи к вашему торту – вы получите совершенно новые, но очень интересные вкусовые сочетания. Мы рассказали о самых популярных, но вы можете попробовать и другие варианты, например, сливовое или черносмородиновое конфи, абрикосовое и даже яблочное. Качественный желатин и агар-агар с силой геля 900 и выше вы можете приобрести в нашем магазине 100ing.ru с доставкой по всей России, ведь у кулинарных экспериментов не должно быть границ! А мы отправляемся дальше, поэтому не забудьте подписаться – впереди много интересного!