С древних времен в каждом кипрском доме (не важно, бедном или богатом) обязательным элементом была особая печь, установленная во дворе. Фактически, это был единственно возможный способ обеспечить семью хлебом.
Традиционная печь имеет очень специфическую куполообразную форму. Для ее постройки расчищали площадку радиусом около 3 метров и выкапывали яму под фундамент глубиной примерно 50 см. Фундамент состоял из камней и песка, смешанного с водой.
На фундаменте возводили основание печи. Полость внутри стенок заполняли камнями, песком и отходами жизнедеятельности домашнего скота. Это было необходимо для термоизоляции. Основание отделяла от самой печи цементная плита.
Далее из кирпичей отстраивали стены печи, оставляя полым внутреннее пространство. Если цементная плита выступала за пределы стен печи (чаще всего так и было), то эти поверхности использовали в качестве подставки для печной лопаты. Создать круглую форму печи мог только профессионал - для этих целей вызывали специальных мастеров. Строительство шло снизу и завершалось в высшей точке купола.
Следующим этапом было шпаклевание: печь в несколько слоев обмазывали снаружи и внутри смесью глины и соломы. Это давало возможность закрыть все щели и трещины. Кроме того, достигался эстетических эффект: печь получалась гладкой и аккуратной.
Печь обязательно белили. Это не только защищало от влажности, но и придавало дополнительную теплоустойчивость.
Через несколько дней после постройки печь проходила проверку «на прочность». Внутрь помещали большое количество дров и поджигали. Образовавшиеся угли распределяли и буквально втирали во внутренние стены печи. Это тоже было частью технологического усовершенствования печи.
Изначально печи не имели заглушки. В дельнейшем она появилась. Причем, для лучшего результата при приготовлении блюд, требующих долгого томления, заглушка снаружи обмазывалась грязевой смесью, чтобы перекрыть доступ кислорода. Так кипрские хозяйки, владеющие мастерством приготовления пищи в кипрской печи, поступают до сих пор. Например, при приготовлении знаменитого блюда из баранины клефтико.