Плов — блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис (в исключительных случаях другая крупа или мелкие макаронные изделия). Отличительным свойством плова является его рассыпчатость и богатость вкуса, достигаемая соблюдением технологии приготовления риса и добавлением в плов животного или растительного жира, препятствующего слипанию крупинок. Посуда для подачи плова на стол называется «пловница», в Средней Азии — ляган.
Существует много способов приготовления плова , так как плов является главным национальным блюдом народов Средней Азии (узбеков,таджиков и т.д) и готовит его каждый народ по своему.
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом своего плова, его приготовлением, и что самое важное пропорциями.
для приготовления нам понадобиться:
- Мясо говядины или баранина -500 грамм
- Морковь -500 грамм
- Рис(желательно брать девзира или я иногда использую рис фирмы"Натуральная кухня" для плова) -500 грамм
- Лук - 100 грамм
- Масло растительное - 200 мл
- Чеснок - 2 головки
- Соль 1.5-2 ч.л.
- Специи (зира, сушеный барбарис, куркума, перец черный молотый)
Рис хорошенько промойте и замочите в холодной воде на 30–40 минут.
Ставим казан на огонь(если же нет казана, можно взять сковороду с толстым дном и стенами). В хорошо разогретый казан налейте масла и дайте ему нагреться. Лук почистить и порезать небольшими кубиками. Лук опущенный в масло, должен вызывать бурление масла. Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти почти весь сок.
Далее кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками.(не сильно мелкими,иначе будет сухое). Огонь все также большой. Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.
Морковь так же моем. чистим и режем крупной соломкой или кубиками, если резать мелко, она развариться и получится каша. опускаем морковь в казан и все тщательно перемешиваем. Готовим еще минут 5-7.
В середину закладываем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Засыпаем специи и соль, следом отправляем рис и разравниваем его.
Все заливаем водой так, чтобы вода покрывала рис примерно на полтора сантиметра.Накрываем крышкой и готовим плов 10–15 минут, пока вода почти не испариться. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась. Когда часть воды впитается,возвращаем чеснок в плов и так же закрываем крышкой и убираем на медленный огонь на 15-20 минут. Выключаем и даем ему немного постоять(минут 5). Плов готов к употреблению!