Как и любая прочая яичница потёмкинская готовится быстро и просто. Возможно, что вы и сами её много раз готовили, не подозревая, что она носит имя светлейшего князя Таврического. Существует легенда, неоднократно тиражированная отечественной беллетристикой, что Потёмкин имел слабость к этому крайне незамысловатому блюду, да и вообще был большой ценитель вкусной еды — как изысканной, так и самой простой крестьянской. Правда ль это или нет, но жаренные на свином сале яйца с накрошенным зелёным луком уже не первое столетие называются потёмкинской яичницей.
Ингредиенты:
- 3 яйца
- 30 г солёного свиного сала с мясной прослойкой (подчерёвок или грудинка)
- зелёный лук
- соль
Способ приготовления: Сало нарезаем тонкими продолговатыми ломтиками. Кладём его на холодную сковороду и ставим на огонь. Ждём, когда жир начнёт активно вытапливаться, только после этого можно переворачивать на другой бок. Поджариваем сало и достаём его из сковороды при помощи вилки. Кладём шкварки на тарелку. В вытопившийся жир выпускаем три яйца, не повредив желток. Посыпаем мелкой солью. На слегка прихватившийся белок выкладываем шкварки и посыпаем нарезанным зелёным луком. При желании можно использовать и копчёное сало, и сало, засоленное с перцем, и даже бекон. Зимой вместо зелёного лука можно покрошить обычного репчатого, слегка обжаренного на сале.