Всех приветствую на канале "Вкусный сорнячок"! Как вы уже поняли, здесь мы рассматриваем пользу диких трав с точки зрения гастрономической. И сегодня мне на глаза попался куст смородины и я немедленно решила научиться приготовлению вкусного ферментированного чая, а не просто, как обычно на скорую руку - заваривать сушёные листья. Вроде бы пустяк, а вот разница во вкусе - почувствуете сами, когда попробуете!
Ферментированный смородиновый лист
- укрепляет иммунитет;
- снижает токсикоз у беременных;
- облегчает засыпание и повышает качество сна;
- снижает частоту возникновения воспалительных заболеваний мочевыводящей системы, поэтому особенно полезен при хроническом цистите;
- нормализует пищеварение, уменьшает аппетит и снижает лишний вес.
Единственный минус ферментированного сырья – большая затрата времени и сил на его приготовление.
Листья можно собирать на протяжении всего летнего сезона но особенно полезными и ценными они являются именно в момент когда куст плодоносит, тогда в листьях смородины накапливается максимальная польза.
Приготовление:
Листья собрали, и теперь их нужно не просто высушить, а именно подвялить. Для этого раскладываем листья тонким слоем на полотенце и ос тавляем в тени на 6 часов. Для равномерного провяливания, нужно периодически ворошить листья. Как только пройдет 6 часов, необходимо проверить достаточно ли хорошо листья провялились. Если листья сильно сжать в ладони и отпустив они не расправляются, значит можно приступать к следующему этапу.
Все подвяленные листья черной смородины складываем в полиэтиленовый пакет и отправляем на сутки в морозильную камеру.
А теперь необходимо разморозить массу. Для этого каждый листик необходимо с усилием скрутить, чтобы выделился сок из тканей листка, что крайне важно для процесса ферментации. С усилием прокатываем все наши размороженные листья смородины. Подсказка: если листик потемнел, значит из него выделился сок, что и требовалось получить.
Затем все скрученные листья прикрываем тарелкой и ставим под гнёт (можно использовать банку с водой), накрываем влажным полотенцем. Оставляем заготовку в теплое место на 6-8 часов. По истечении нужного времени должен появиться сильный аромат. А значит листья отлично проферментировались и самое время их досушить в духовке или сушилке.
Перед сушкой, нужно разрезать засушенные рулетики на полоски толщиной около 0,5 см. Сушить при температуре до 80 градусов и около 2-х часов. Этого времени вполне достаточно для высыхания листьев.
-Ну а теперь - самое время звать гостей! Приятного аппетита!