С одной стороны мне тоже кажется смешной шутка про то, что раньше все лечили кровопусканием, а сейчас питанием без глютена, лактозы и сахара.
Но с другой стороны, исследования про этот белок нельзя оставлять без внимания. Собственно, если бы у моего организма не было бы с ним проблем, я бы все равно задумалась - стоит ли его употреблять или нет.
О том, почему я его исключила из своего питания, я описала в первой статье этого канала.
Итак, согласно исследованиям:
1. Существует непереносимость глютена, которой, как известно, страдает 1 процент населения. Официально признанного аутоимунного заболевания, которое показывает генетический тест и которое передается по наследству. Это заболевание называется целиакия.
2. Современные гастроэнтерологические исследования доказывают, что кроме целиакии существует еще чувствительность к глютену. Она выражается в кишечных и головных болях, вздутии, хронической усталости, экземе и иногда даже депрессивных расстройствах психики.
И ей уже подвержено до 6% населения. Есть мнение, что чувствительность к глютену развивается из-за слишком активного его употребления, но доказывающих это научных исследований, пока нет.
Непереносимость нельзя выявить с помощью генетических тестов, как целиакию. Поэтому специалисты советуют отказаться на месяц от глютена и посмотреть на результат. Собственно, так я и делала.
3. По поводу того, что глютен ведет к избыточному весу - нет ни одного подтверждения, полученного при помощи научного исследования. Все зависит исключительно от качества питания. Поэтому безглютеновая диета может привести как к похуданию, так и к набору веса.
4. Несколько модных зарубежных авторов бестселлеров о внешности выводят глютеновый тип старения и отечность лица из-за глютена. Они довольно бодро описывают о проведенных ими исследованиях. Однако надо признать, что доказательств, которые бы были приняты научным сообществом у них пока нет.
И еще - многие считают, что в овсянке есть глютен - это миф. Этот растительный белок содержится во ржи, пшенице и ячмене, а также их производных.
Если вам стало интересно провести эксперимент, то вот по этой ссылке рецепт классных булочек без глютена.