Не все балерины, кого вы видите на сцене Большого театра. И не все кондитеры – Шефы. А собственно, в чем отличия?
Шеф-кондитер занимает более высокую должность на кухне, чем рядовой кондитер. Чтобы занять такую должность, нужно обладать хорошим вкусом, творческим складом ума, стремлением к открытию чего-то нового. Шеф-кондитером можно стать, имея большой опыт и владея необходимыми профессиональными навыками.
В его обязанности входит:
-умение организовать рабочий процесс кондитеров: распределять задания, ставить цели и задачи;
-обучение кондитеров новым методам и технологиям, организация этого обучения;
-шеф-кондитер организовывает контроль на всех этапах работы над изделием;
-выявление нарушений у работников, неправильно выполненных изделий. То есть контроль качества обеспечивает шеф;
-решение конфликтных ситуаций, организация благоприятной обстановки между работниками;
-обеспечение работников всеми необходимыми материалами и продуктами;
-анализ всей работы, составление отчетных документов, контроль над выполнением плана работы обеспечивает шеф.
Кондитеры должны выполнять указания шеф-кондитера, давать обратную связь. В случае возникновения вопросов и необходимости в обучении также обращаться к шеф-кондитеру.
Шеф-кондитер имеет право принимать участие в обсуждении новых проектов с управляющими предприятия, управлять документацией остальных кондитеров. Начало работы и приостановка процесса является решением шеф-кондитера. Он может инициировать обсуждение каких-то вопросов с управляющими.
Также на кухне есть старший кондитер, который является главным помощником шефа. Старший кондитер напрямую может координировать работников, а в процессе их работы, следить за обеспечением кухни всем необходимым. В случае отсутствия Шеф-Кондитера (выходные, отпуск) он выполняет его обязанности.
А у вас амбиции простираются до Шеф-Кондитера или до своей кондитерской? Или вы грезите о чемпионате мира? Поделитесь! И ставьте палец вверх. Мы же стараемся))