В середине 80-х мы получили квартиру в доме, который заселялся сотрудниками одной очень крупной организации. Специалистов набирали в разных уголках СССР.
Моими соседями оказались 2 молодые семьи. Одна из Свердловска, а вторая из солнечной Одессы. С тех самых пор я знаю, что в Одессе всех Люд зовут Милами, баклажаны называются синенькими, а икру из них готовят в каждом доме. А в Свердловске без слова "маленько" вообще жизни нет.
Мила меня научила готовить икру из синеньких по рецепту своей мамы. Она была абсолютна непоколебима в том, что их икра самая вкусная, самая правильная, а всякая другая — жалкая пародия на икру.
Так эта икра стала и нашей домашней, самой лучшей и самой вкусной для нас.
Ингредиенты:
4 некрупных баклажана (общий вес около 500гр.)
4 сладких перца
4 некрупных помидора
1 луковица
1-2 зубчика чеснока
3-4 ст. л. растительного масла
соль,свежемолотый черный перец по вкусу
Перцы и баклажаны мою, обсушиваю, накалываю вилкой, сбрызгиваю маслом и ставлю в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекаю до появления подпалин и изменения цвета у баклажанов.
Складываю овощи в кастрюлю, накрываю крышкой и оставляю их "попотеть", чтобы шкурка лучше и быстрее снималась.
С помидоров нужно снять кожицу и удалить из них семена. Я их не ошпариваю, а просто разрезаю пополам, ложкой или пальцем убираю семена, а помидоры натираю на тёрке. Шкурка остаётся в руке.
К протертым помидорам добавляю 1 ст. л. масла и перемешиваю. Мила утверждала, что так делается для того, чтобы цвет у помидоров был ярче, а аромат — сильнее. Не знаю, так ли это на самом деле, но я этот шаг не пропускаю никогда.
Очищаю перцы от шкурки и семян, а баклажаны только от шкурки. Овощи раньше измельчались только и обязательно вручную. Никаких мясорубок! Сейчас я уже редко режу ножом. Приспособилась измельчать блендером, включая его импульсно (вжик-вжик), чтобы масса не превращалась в однородное пюре, а оставались мелкие кусочки.
Луковицу нарезаю как можно мельче. Чеснок так же измельчаю ножом. Всё соединяю, солю, перчу обязательно свежемолотым перцем, перемешиваю и добавляю частями масло, каждый раз хорошенько перемешивая.
Готовую икру нужно обязательно охладить в холодильнике хотя бы пару часов. Но вкуснее она будет на следующий день: непередаваемо вкусной, ароматной, красивой и манящей. Только бы дождаться.
За бутерброд с такой икрой можно много чего отдать. Мила утверждала, что хлеб должен быть непременно чёрным. Вспоминаю её и её маму добрым словом всегда, когда готовлю эту икру.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!