Рестораны, которые не организовали доставку, стоят сейчас закрытыми, но очень ждут, когда же снова смогут распахнуть свои двери. А какое у вас будет меню? То же, что и было «до», или новое?
Законсервированные рестораны, как я понимаю, продукты с длительным сроком хранения отложили до лучших времен, а те, которые не доживут – либо раздали сотрудникам, либо отдали практически по себестоимости тем, кто был готов купить, либо утилизировали.
Теперь представим ситуацию: разрешили ресторанам работать. И главный вопрос – не только «кто придет», но и «чем кормить». Да, есть на кухне продукты, есть мясо, рыба, сыпучка, но нет овощей, зелени, фруктов. Конечно, поставщики работают, но поставят ли они продукцию, если перед ними не закрыты прошлые долги? Захотят или смогут ли они еще нарастить долг, зная, что в ближайшее время с ними не расплатятся? А финансов на то, чтобы закупить, например, в магазине «из своих денег» тоже может не быть.
Что тогда ресторан предложит своим гостям? Меню, на которое «ходили» или то, которое могут дать сейчас? Готовы ли гости прийти просто в место, где им было хорошо, и не акцентироваться на еде, или уйдут, потому что не получили то блюдо, за которым пришли?
Вообще это очень серьезная тема – сейчас, когда все идут по пути оптимизации и персонала, и меню – вы знаете, ради чего к вам приходят гости? Есть уверенность, что если знакомое меню полностью исчезнет, ресторан все так же будет востребован? И насколько люди сейчас готовы пробовать что-то новое?