Котлеты из чечевицы со специями и овощами: не отличить от мясных

Удивительно, но факт. Благодаря нужному сочетанию овощей, чечевицы и специй мы получаем настоящий мясной вкус. При этом наши полезные котлеты будут гораздо лучше и быстрее усваиваться организмом.

Крупная зеленая чечевица чаще встречается в магазинах и лучше всего подойдет для наших котлет.

Нам потребуется:

Чечевица – 200 гр.;

Морковь – 2 шт.;

Сердцевина белокочанной капусты – 150 гр.;

Мука пшеничная – 100 гр.в;

Кориандр – 1/3 чайной ложки;

Куркума – 1/3 чайной ложки;

Черный перец – 1/3 чайной ложки;

Асафетида - ½ чайной ложки (или карри в том же объеме);

Соль по вкусу.

Помимо зеленой, чечевица бывает желтой, оранжевой и даже черной. Эти сорта стоят дороже и их бывает сложнее найти.

Чечевицу нужно промыть и замочить в холодной воде на ночь. Или хотя бы на 6 часов. В воде она разбухает и приобретает необходимую нам мягкость, так как мы будем прокручивать ее на мясорубке в сыром виде. Этот объем довольно легко и быстро прокручивается на ручной мясорубке, но если у Вас есть электрическая – будет еще проще.

Следом прокручиваем морковь и сердцевину белокочанной капусты, исключая кочерыжку. Почему именно сердцевина? Ближе к центру структура капусты плотнее, что подходит для прокручивания на мясорубке. Чем тоньше листья, тем сложнее их пропускать.

Если у вас под рукой брокколи или цветная капуста - можно использовать их вместо белокочанной. Они прекрасно дружат с мясорубкой.

Добавляем специи и соль. Молотый черный перец, куркума и кориандр хорошо всем знакомы. Что же касается асафетиды – ее нечасто можно встретить в магазинах. Поэтому можно заменить ее на карри, как на более доступную альтернативу. Только будьте осторожнее, если в составе карри есть красный перец, чтобы не сделать наши котлеты жгучими.

Однако если все-таки асафетида у Вас есть, обязательно используйте именно ее: с ней тот самый мясной вкус будет ярче.

Полученный нами фарш будет слишком жидким для жарки, поэтому мы добавляем предварительно просеянную пшеничную муку высшего сорта. Указанное количество (100 гр.) – усредненная цифра, ориентируйтесь на консистенцию фарша. Важно не переложить муки, иначе котлеты потеряют нежность и станут дубовыми. Поэтому лучше всего замешивать фарш руками. Так Вы быстро почувствуете ту стадию, когда из него можно сформировать котлету.

Если Вы увидели асафетиду, смело ее покупайте. Это удивительная специя с ярким незабываемым вкусом и невероятно полезная для пищеварения.

Лепим котлеты овальной или круглой формы – как Вам нравится. Главное, не делать их слишком толстыми, чтобы дать им возможность как следует прожариться. Используем средний огонь, сковороду не накрываем крышкой и ждем появления золотистой корочки с обеих сторон.

Чечевичный фарш хранится в холодильнике в емкости с плотно закрытой крышкой или в завязанном пакете еще дней пять. Так что можно жарить не все сразу: свежие котлеты только что со сковороды всегда вкуснее.

Приятного аппетита!