Овощ может употребляться как в сыром, так и приготовленном виде. Единственное замечание здесь заключается в том, что после термической обработки, как и в большинстве любых других овощей, часть полезных веществ разрушается.
Подобное изменение хоть и не критично, но заметно уменьшает питательные и полезные свойства топинамбура, именно поэтому врачи и эксперты рекомендуют стараться употреблять овощ именно в сыром виде.
Сок топинамбура
Кроме того, можно использовать и свежевыжатый сок данного корнеплода. Только рекомендуется его предварительно смешать с таким же количеством очищенной воды, дабы немного снизить его концентрацию.
Обычно такой напиток выпивается за полчаса перед приемом пищи, что способствует уменьшению уровня сахара, который несколько повысится после еды.
Когда же речь идет о поедании самих корнеплодов, то максимальная польза будет достигнута, как уже упоминалось выше, если овощ будет никак не обработан. Подобная особенность подвигает добавлять топинамбур в различные салаты, рецепты некоторых из них вы найдете чуть ниже.
Поскольку этот корнеплод похож на редис, он прекрасно вписывается в практически любое блюдо, где используется его двойник по вкусу.
Чистка топинамбура
Эта процедура требует отдельного внимания. Дело в том, что достаточно специфический химический состав делает невозможным использование для этого целого ряда металлов. Они вступают в реакцию с микроэлементами и снижают полезные свойства овоща.
Для чистки подойдет только нож из нержавеющей стали, либо же можно использовать костяной или керамический инструмент. Если ничего подходящего под рукой нет, то рекомендуется тщательно помыть топинамбур и употребить его прямо в кожуре.
К слову, кожура топинамбура также богата полезными веществами, поэтому вреда от этого не будет.
Противопоказания к употреблению
Следует упомянуть и о некоторых противопоказаниях.
Топинамбур при диабете 2 типа следует употреблять с осторожностью.
Дело в том, что эта разновидность заболевания связана с приемом инсулина, а его прием и употребление овоща одновременно не разрешено. Поэтому необходимо проконсультироваться с лечащим врачом, чтобы выяснить в какой временной промежуток между применением инсулина можно съесть этот овощ.
Кроме того, как вы помните, топинамбур активизирует работу бактерий, находящихся в толстом кишечнике. Их деятельность, как мы знаем, всегда связана с выработкой большого количество газа. Поэтому съеденный в большом количестве топинамбур довольно часто приводит к серьезному вздутию живота и неприятным ощущениям в данном отделе. У людей, которые испытывают и без того проблемы с этим, могут возникнуть нежелательные последствия.
Как и любой другой натуральный продукт, имеющий в своем составе большое количество различных веществ, топинамбур может вызывать аллергическую реакцию. Естественно, в таком случае его также нельзя употреблять, поскольку это сведет всю пользу от его поедания на нет.
Вообще, в любом случае рекомендуется проконсультироваться предварительно с вашим лечащим врачом, поскольку сахарный диабет – серьезное заболевание и самолечение в такой ситуации невозможно.
Топинамбур не является полноценным лекарством, он только способствует оздоровлению, либо же выполняет функцию профилактического средства.
Топинамбур: рецепты приготовления при сахарном диабете
Существует большое количество блюд, в составе которых присутствует этот овощ. Мы же отобрали для вас именно те, которые рекомендованы для людей, страдающих как первой, так и второй стадией данного заболевания.
При желании вы можете вносить коррективы в рецептуру представленных яств, только помните о том, что составляя любое меню при сахарном диабете необходимо помнить ряд правил.
- Строго запрещены любые колбасы и соски – вне зависимости от технологии приготовления.
- Нельзя употреблять в пищу жирные сорта мяса, например, свинину и так далее;
- Продукты, богатые молочными и растительными жирами должны быть исключены из рациона.
- Запрет касается также всех разновидностей полуфабрикатов.
- Мясо и птицу предварительно необходимо подготовить – удалить кожу и весь жир.
- Отдавать предпочтение следует тушению, варке и приготовлению на пару, жареная пища готовится на минимальном количестве качественного растительного масла.
Овощной салат №1
Ингредиенты
- Топинамбур – 4 шт;
- Огурец свежий – 1 шт;
- Редис – 4 шт;
- Свежая зелень – пучок;
- Масло оливковое – 1 ст.л.
Приготовление салата для диабетиков с топинамбуром
Топинамбур и другие овощи тщательно промыть под проточной водой, а затем очистить от кожицы.
Все ингредиенты нарезаются одинаковыми кубиками со стороной полсантиметра. Овощи и зелень соединяются в одной таре и перемешиваются вместе с маслом.
Овощной салат №2
Ингредиенты
- Топинамбур – 4 шт;
- Морковь – 1 шт;
- Огурец малосольный – 1 шт;
- Масло оливковое – 1 ст.л.;
- Свежая зелень – пучок.
Приготовление
Свежие овощи помыть и очистить от кожицы. Натереть свежие ингредиенты на крупной терке, огурец можно мелко порезать соломкой, нашинковать зелень.
Все компоненты смешать в одной миске, добавить масло и тщательно перемешать.
Суп из топинамбура
Ингредиенты
- Топинамбур – 7 шт;
- Лук репчатый – 1 шт;
- Сельдерей – 2 стебля;
- Растительное масло – 2 ст.л.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Бульон на овощах – 1 л.
Приготовление топинамбура для диабетиков
- Овощи помыть и очистить от кожуры.
- Бульон залить в кастрюлю и довести до кипения.
- Овощи мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, обжарить на сковороде в течение 10 минут, а затем добавить в кастрюлю. Уменьшить огонь до среднего.
- Варить суп 10-15 минут с закрытой крышкой.
При желании можно приготовить данное блюдо как суп-пюре, тогда после остывания его необходимо измельчить при помощи блендера.
Топинамбур под сыром
Ингредиенты
- Топинамбур – 5 шт;
- Сыр нежирный – 100 г;
- Масло оливковое – 1 ст.л.;
- Зелень свежая – 1 пучок.
Приготовление топинамбура в меню диабетиков
- Топинамбур промыть и очистить от кожуры.
- Мелко нарезать кубиком и отварить в немного подсоленной воде 15 минут.
- Откинуть на дуршлаг и подождать, пока вся вода не стечет.
- Натереть сыр. Форму для выпекания смазать маслом, выложить сначала топинамбур, затем посыпать сыром и добавить мелкорубленую зелень. Добавить немного воды.
Выпекать в духовке при 180°С в течение 15 минут.
Запеканка с топинамбуром
Ингредиенты
- Топинамбур – 4 шт;
- Яйца куриные – 2 шт;
- Мука пшеничная – 3 ст.л.;
- Крупа манная – 3 ст.л.;
- Молоко нежирное – 2 ст.л.;
- Масло оливковое 1 ст.л.
Как приготовить земляную грушу для диабетиков
- Овощ вымыть и очистить от кожуры.
- Натираем топинамбур на крупной терке. Перекладываем в глубокую посуду.
- Сюда же добавляем все остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем.
- Дно формы для выпекания смазывается маслом, а затем по нему равномерно распределяется полученная масса.
- Выпекать в духовке запеканку в течение 40 минут на 180 градусах.
Перечисленные рецепты помогут разнообразить ваше меню, если лечащий врач указал на необходимость часто употреблять топинамбур. При диабете важно соблюдать правильную диету, от этого зависит то, насколько долгой и качественной окажется ваша жизнь в итоге, поэтому не следует пренебрегать теми правилами, которые упоминаются выш