Считается, что авторство создания рыбных котлет и фаршированной рыбы, принадлежит еврейскому народу. Связано это якобы с тем, что согласно шаббату верующим евреям в субботу было запрещено что-либо делать, в том числе вытаскивать кости из рыбы. Они нашли выход из этой сложной ситуации и изобрели рыбные котлеты.
Однако мои знакомые евреи, не отрицая авторства еврейского народа в этом вопросе, утверждают, что это ни как не связано с шаббатом, поскольку в нем нет таких ограничений.
Рыбные котлеты, да и вообще, любые котлеты, это пример того, как можно разнообразить вкусовые качества приготовленных блюд, комбинируя несколько продуктов.
Котлеты можно приготовить из любой рыбы. Но, как правило, их делают из сортов, имеющих какие-то недостатки, которые хотят таким образом устранить. Сухую рыбу - сделать сочной, в костлявой рыбе - устранить мелкие кости и т.п.
Итак, рыбные котлеты по-одесски (упрощенный вариант, т.е. для ленивых).
Нам потребуется: филе минтая, лук, картофель, морковь, свёкла, яйца, хлеб белый, мука, подсолнечное масло, соль, лавровый лист, черный перец горошек, черный перец молотый.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе минтая размораживаем и промываем. Филе, лук, хлеб (замоченный в воде или молоке и отжатый) пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем разбитое яйцо, соль и. специи по вкусу. Если фарш получился жидковатым, то можно добавить немного муки.
Все хорошо перемешиваем ложкой (бабушка никогда не пользовалась блендером, тогда его еще не изобрели).
На сковороду наливаем несколько ложек растительного масла и разогреваем. Ложкой выкладываем фарш на сковородку и слегка обжариваем (1-2 минуты) котлетки с двух сторон. Это необходимо только для того, чтобы фарш схватился и котлетки не разваливались при перемещении и дальнейшей термообработке.
В глубокую кастрюлю с толстым дном укладываем очищенную и нарезанную толстыми ломтиками свеклу, перец горошек. Затем укладываем слой слегка поджаренных котлет. После этого укладываем очищенный и нарезанный крупными кусками картофель и морковь.
Все это заливаем водой, так чтобы она покрыла картофель. Добавляем соль, лавровый лист, перец молотый. Кастрюлю ставим на плиту и доводим до кипения. Далее устанавливаем минимальный огонь и котлеты с картофелем томятся в течение 20 минут.
Котлеты всегда получаются нежными, сочными и ароматными. Вместе с картофелем это великолепное блюдо.
Рецепт рыбных котлет по-одесски:
- филе рыбы минтай – упаковка 400гр,
- лук – 1 луковица.
- картофель – 5 клубней,
- морковь – 1 шт.,
- свёкла – 1 шт.,
- яйца -1 шт.,
- хлеб белый – 3 ломтика,
- мука – 3 ст. ложки,
- подсолнечное масло - 5 ст. ложек,
- соль, лавровый лист, черный перец – по вкусу.
Особенность этого блюда в том, что котлеты готовятся вместе с гарниром. От этого выигрывают как котлеты, так и картофель. А что по этому поводу думаете Вы, мой дорогой читатель?