Тесто для пельменей

Тесто для домашних пельменей я готовлю не на воде, а на молоке, я вообще люблю тесто на молоке, даже для чебуреков. Хотя сразу скажу, что это я делаю с точки зрения большинства хозяек неправильно. Считается, что пельменное тесто надо разводить на воде, причём на ледяной воде.

Как приготовить:

• Берём стакан молока (не из холодильника), добавляем соль, растительное масло и яйца. Разбалтываем всё вместе.
• Муки надо 0,5 кг минимум: зависит от влажности муки. Можно смело высыпать в миску 400 г муки, сделать в середине ямку, налить в неё молоко и постепенно замешивать тесто.
• Если понятно, что слабое, добавляем остальную муку.
• В этом плане удобна тестораскатка - если тесто всё же слабоватое получилось, можно обсыпать пластину мукой и несколько раз пропустить через машинку. Оно уплотнится, но не забьётся.

Как раскатать пельменное тесто:

• Тесто хорошее, пропорции ингредиентов точные. Муку добавила ещё примерно 2 ст.л., когда припыляла кусочки теста, которые раскатывала на машинке.

• После замеса тесто для пельменей оставила на столе под чашкой примерно на 7-10 минут, пока устанавливала машинку и доставала пельменницу.

• Тесто разрезать на небольшие кусочки, я резала на 3 части:

• Каждую отрезанную часть еще на 2 части:

• Прогнать тесто через машинку на самой большой ширине - цифра 7:

• Полученный пласт сложить конвертом и таким образом прогонять 3-4 раза, чтобы получился ровный гладкий пласт:

• Теперь уменьшить толщину раската - цифра 5:

• Затем ещё раз уменьшаем - цифра 3:

• Видно, как небольшой кусочек теста раскатался в тонкий ровный пласт.
• При помощи формы для пельменей начинаем лепить: один пласт накладываем на форму, в ячейки кладем фарш (говядина + свинина + индейка + лук + чеснок + соль), сверху второй пласт теста и поверху раскатываем. Получается вот так:

• Форму перевернуть.

• И вытряхнуть готовые пельмешки:

• Сложить в морозилку на пищевую плёнку.

Ручная лепка домашних пельменей

• Нарезать кружки, сверху положить фарш и кусочки сливочного масла:

• Защипать края следующим образом - вначале вокруг фарша:

• Затем залепить кончики теста:

Всё пельменное тесто за один раз не использовала, остаток убрала в пакете в холодильник, а вечером продолжила лепить вареники. Тесто стало более эластичным.

Ингредиенты:

• 1 стакан молока,
• 1 ч.л соли,
• 1 ст.л растительного масла,
• 2 яйца,
• минимум 0,5 кг муки.