Недавний документальный про-веганский фильм Netflix "Что такое здоровье", находился под огнем экспертов в области питания. Фильм, авторами которого являются Кип Андерсен и Киган Кун - создатели другого документального фильма Netflix "Ковспиратство" и со-продюсер - актер Хоакин Феникс, подвергается критике со стороны некоторых специалистов в области здравоохранения за преувеличение слабых данных и введение в заблуждение науки с целью пропаганды такого рациона питания, при котором избегаются все виды животной пищи.
Нет, яйца не так плохи для человека, как сигареты
Документальный фильм утверждает, что употребление в пищу одного яйца в день так же плохо влияет на продолжительность жизни, как и выкуривание пяти сигарет ежедневно, из-за накопления артериального налета от высокого содержания холестерина в яйцах.
Но это утверждение основано на устаревшей информации, и недавние исследования показывают, что воздействие яиц ничем не сравнимо с воздействием сигарет. Недавно национальные эксперты по питанию заявили, что холестерин, содержащийся в таких продуктах, как яйца, не считается питательным веществом, вызывающим озабоченность в связи с чрезмерным потреблением. Другие исследования показали, что вид холестерина, который вы едите, не имеет прочной связи с уровнем холестерина в крови.
"Растительная пища может помочь снизить риск некоторых видов рака", - говорит диетолог Энди Беллатти, который шесть лет придерживается веганской диеты. "Мысль о том, что если ты собираешься съесть яйцо, ты можешь с таким же успехом выкурить Мальборо, является для меня абсолютно неверной".
Связь между мясом и раком очень притянута
Андерсен, сорежиссер фильма, справедливо отмечает, что переработанное мясо было объявлено канцерогеном агентством изучающим раковые заболевания во всем мире, группой Всемирной организации здравоохранения, в 2015 году. Она действительно обнаружила связь между поглощением переработанных мясных продуктов и риском развития опухолей кишечника. Однако, в отличие от фильма, организация не делала заключений, что употребление в пищу обработанного мяса находится на одном уровне с курением сигарет.
Вместо этого, организация утверждает, что поедание переработанного мяса и курение несут разный уровень риска. "Переработанное мясо классифицируется в той же категории, что и причины рака, такие как табакокурение, но это НЕ означает, что все они одинаково опасны", - написало агентство в объяснении своих выводов в 2015 году.
По данным ВОЗ, около 34 000 смертей от рака в год во всем мире вызваны диетами с высоким содержанием переработанного мяса, в то время как приблизительно 1 миллиона – вызваны табакокурением, 600 000 - потреблением алкоголя и более 200 000 - загрязнением воздуха.
Сахар, на самом деле, связан со слабым здоровьем
В фильме несколько экспертов в области питания преуменьшают роль сахара в решении проблем со здоровьем и вместо этого переносят акцент на животный белок, несмотря на то, что многие исследования связывают сахар с диабетом и болезнями сердца. В ряде докладов также высказывается предположение, что сахарная промышленность финансирует исследования, которые отвлекают внимание от связи сахара с болезнями сердца, а также исследования, которые оказали влияние на национальные рекомендации в области здравоохранения, связанные с потреблением сахара и профилактикой кариеса.
"Я считаю, что существует много проблем с американской диетой, и мы можем сказать, что одной из проблем является высокое потребление сахара", - говорит Беллатти. "Я был потрясен тем, что люди говорят, что сахар – это не проблема".
Связь молочки с раком слаба
Существуют исследования, которые подчеркивают что у людей, которые пьют молоко есть более высокий риск развития рака, как указывает Vox News, но было также много исследований в известных журналах, которые не нашли связь между молочкой и некоторыми видами рака. В умеренном количестве, молоко может быть частью здорового питания, потому что оно содержит большое количество веществ, таких как белок и кальций.
То, к чему стоит прислушаться в фильме
«Что такое здоровье» подчеркивает несколько аспектов американской пищевой системы, которые часто подвергаются критике, в том числе количество антибиотиков, используемых в сельском хозяйстве, что связано с растущими проблемами здоровья, таких как устойчивость к антибиотикам.
Документальный фильм также освещает финансовые отношения между компаниями пищевой промышленности и национальными группами общественного здравоохранения.
Андерсен отмечает, что такие компании, как Kraft, Dannon, Oscar Mayer и другие, которые продают переработанные продукты с большим содержанием жира натрия или сахара, такие как макароны с сыром, хот-доги и ароматизированные йогурты, являются спонсорами Американской диабетической ассоциации, и могут иметь финансовую заинтересованность в рекомендациях по питанию, разработанных группами, занимающимися вопросами здоровья.
Конфликты интересов между группами, занимающимися вопросами питания, и продовольственными компаниями не являются чем-то новым. Национальные рекомендации по питанию являются предметом большого лоббирования со стороны пищевой промышленности - распространенная жалоба среди экспертов по питанию, которые утверждают, что правительство уделяет слишком много внимания интересам промышленности при формировании диетических рекомендаций для американцев.
"Людям важно знать, что многие организации здравоохранения получают финансирование от компаний и торговых групп, которые не соответствуют ЗОЖ, - говорят эксперты ".