Приветствую!
Этот пост раскроет вопросы, связанные со сбраживанием зернового затора!
Готовь чаёк и печенюхи, обсудим этот немаловажный момент!
Вопрос со звёздочкой, так сказать. Выбор схемы сбраживания зависит от наличия у тебя кое какого оборудования и выбора исходного сырья, а так же вкусовых качеств итогового продукта.
Сначала убедимся, что наши знания совпадают:
белая схема - это сбраживание сусла без дробины (без остатков зерна/солода)
красная схема - сбраживание с дробиной.
Как влияет наличие дробины в сусле на конечный результат и какие сложности предстоит пройти при разных схемах? 👇
С одной стороны в исполнении проще, так как нет необходимости возиться с промывкой, можно всё сделать в бочке-бродилке и не париться. С другой стороны, тут есть над чем подумать, ведь впереди ещё перегон браги! И это не сахарная прозрачная, там плавают остатки зерна. Конечно, после брожения оно всё оседает на дно, но, часть короля - часть команды))
Имея свой опыт могу сказать, забрав только жидкую часть на перегон, мы потеряем около 20% спирта.
Я ставлю брагу на ферментах и бродит она с дробиной. Беру 10 кг дробленого зерна, примерно 40 литров воды, бродилка - евробочка на 65 л. Куб у меня 20 л, соответственно перегоняю захода в три. На первый перегон идёт около 16 л чистой жидкой части, на второй ещё около 16 л, но уже цепляю верхний слой дробины. В остатке около 15 л по объёму зернового остатка, который я не перегоняю, так как нет нужного оборудования. Это был бы третий заход, но я от него отказался.
Для перегона с дробиной нужен очень медленный нагрев и постоянное помешивание, градусов до 40 греем на небольшой мощности, потом постепенно повышаем и уже когда подходит 60-65 градусов можно повысить мощность до рабочей и закрывать куб. И то, если залил слишком густую часть может вылезти пригар, ладно лёгкий, но при сильном вонизм горелый пойдёт в отбор и испортит весь твой труд!
Можно пробовать размешать брагу, чтобы зерно не лежало плотным осадком, но тогда все мои три первых перегона будут иметь зерно и... чёй-то я на своём кубике так не рисковал)))
Предполагает очистку сусла от дробины в процессе затирания.
Особенно хорошо это проходит, если готовишь солодовую брагу. После осахаривания остатки сахаров выгоняют промывочной водой, но не значительная часть всё же в сусло не попадёт, поэтому выход при такой схеме будет меньше чем по красной (но если вы как и я будете оставлять осадок зерна без перегона, то и пёс с этим незначительным количеством)).
Для очистки от зерна используют что угодно, от марлевых мешков сделанных самостоятельно до фальш-дна или любых фильтров👇
Все эти приблуды помогут получить сравнительно чистое сусло для солодовой браги, которое точно не пригорит при перегоне.
У меня есть мешок для затирания. Пользуюсь им когда варю пиво, потому что солод нынче дороговат, а зерна навалом. Идею фильтрации зерна через мешок выкинул сразу после того как попробовал это сделать)) В следующий раз попробую через мешок отжать осадок, но это уже другая история.
Что касается вкусовых качеств конечного продукта. Бытует мнение, что аромат после перегона с дробной намного насыщенный, нежели без неё. Согласен, когда сам делаю два захода, второй, где присутствует зерновой осадок, более ароматный, но и первый хорош, просто аромат легче, не такой густой.
Вот и вся разница, по белой схеме напиток будет более лёгкий, по красной более густой и насыщенный.
Всё, как обычно, остаётся на выбор и предпочтение винокура😉
Это всё, что хотел тебе рассказать! До скорых встреч, мой самогоношный друг!