Секрет моего фирменного сибаса - в необычной овощной подушке. Она состоит из двух слоев, горячего и холодного.
Для этого нам понадобятся:
- Сибас - 1 шт.
- картофель - 400 г
- соевый соус - 20 мл
- луковица
- томаты черри - 8 шт.
- лимон
- вино белое сухое - пол стакана
- тимьян - 1 пучок
- черный перец - 5 горошин
- зеленый салат - 6 листов
- соль
- оливковое масло - по вкусу
Приготовление:
Рыбу очистить, внутренности удалить, тщательно вымыть и обсушить. Тимьян вымыть и разобрать на веточки. Смешать 25 мл оливкового масла, соевый соус, тимьян, перец и соль. Замариновать сибаса на 20 мин.
Лук и картофель очистить. Томаты черри вымыть. Картофель нарезать пластинами, лук - колечками, а 4 томата - четвертинками. Смазать маслом глубокую форму для запекания, выложить в нее овощи и посолить.
Положить сибаса на овощную подушку. Из маринада удалить горошины перца, смешать его с белым вином и залить им рыбу. Запекать в духовке 35 мин. при 180°.
Для холодной подушки нарезать половинками оставшиеся 4 томата. Рукколу вымыть и обсушить. Лимон вымыть и нарезать ломтиками.
На тарелку выложить горячую овощную подушку (картофель с луком), затем зеленый салат, сибаса и ломтики лимона с томатами. Сверху полить соком, выделившимся по время запекания, и подавать к столу.