Барбакоа изображено на гравюре Теодора де Бри в 1583 году, основанной на картине 1564 года Жака ЛеМойна, французского исследователя во Флориде.
Сэмюэль Джонсон, британский лексикограф, публицист и редактор, включил слово «barbecue», написанное правильно, в свой исторический словарь английского языка в 1755 году. В нем говорится: «на барбекю». Термин, используемый в Вест-Индии для приготовления целой свиньи, которая, будучи разделанной по позвоночнику, лежит на большой решетке, поднятой примерно на два фута над огнем(жаром) от углей, которым она окружена ".
Затем Джонсон цитирует стихотворение Александра Поупа из его Сатиры о Второй книге Гомера, написанное в 1730-х годах:
"Олдфилд, с чем-то большим, чем гарпия.
Крики, пошли меня, боги, целый боров, барбекю. "
Конечно, это не совсем точно, так как карибские индейцы занимались barbacoa задолго до того, как испанцы привезли свиней в Новый Свет в 1539 году. Но эта тенденция была установлена.
До сегодняшнего дня историки в Каролине настаивают на том, что барбекю может быть только из свинины, которое является своего рода тонким белым превосходством, приписывая слишком большое влияние испанской и американской культурам. Помните, что оригинальной barbacoa была рыба, ящерицы, аллигаторы и другие дичь, приготовленные коренными американцами.
Продолжение следует....
Мой ТГ Канал https://t.me/bbqrf