Яблочный штрудель - символом Австрии. Рецепт этого десерта появился 1696 годом. Раньше считалось, что хорошая невеста должна уметь готовить яблочный штрудель.
Ингредиенты:
1 большое яйцо;
250 гр. муки;
0,5 ч. л. соли;
100 мл теплой воды (37-38 градусов);
1,5 ст. л. растительного масла без запаха и вкуса;
мука для раскатывания;
150 гр. сливочного масла для смазывания;
сахарная пудра.
Для крошек:
3 ст. л. сливочного масла;
1 ч. л. сахара;
150 гр. крошек сухого белого хлеба;
50 гр. молотого фундука или миндаля.
Для начинки:
2 кг кисло-сладких яблок;
150 гр. изюма;
70 мл темного рома;
1 ч. л. молотой корицы;
сок 1 небольшого лимона;
100 гр. коричневого сахара;
1 ст. л. ванильного экстракта;
10 шариков гвоздики.
Прежде чем готовить яблочный штрудель за 6-24 часа подготовьте изюм. Для этого ошпарьте изюм кипятком, полейте его ромом, обмотайте пищевой пленкой и так оставьте настояться при комнатной температуре.
Чтобы приготовить тесто смешайте муку с солью и просейте на стол горкой, сделайте в муке углубление. В это углубление разбейте яйцо, влейте воду и растительное масло. Замесите тесто. Вымешивая тесто, отбивайте его об стол (по традиции это делается 100 раз). Если тесто получилось бархатное, эластичное, значит вы сделали все правильно. Разрежьте тесто на две части, скатайте их в шарики, смажьте тесто растительным маслом, положите на тарелки, нагрейте две глубокие тарелки и накройте ими тесто. Это очень важно, так вы сделаете тесто более эластичным. Оставьте его на 30–40 минут.
Теперь приготовим начинку. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте их тонкими ломтиками примерно 2-3 миллиметра. Полейте лимонным соком, ванильным экстрактом, посыпьте сахаром, корицей, пальцами разотрите гвоздику, аккуратно всё перемешайте.
Растопите сливочное масло с сахаром и обжарьте на нем 3–4 минуты хлебные крошки. К крошкам добавьте орехи и перемешайте. Высыпьте хлебные крошки в яблоки, перемешайте.
Духовку разогрейте до 190 градусов. Два противня застелите бумагой для выпечки и смажьте маслом.
На столе расстелите небольшую скатерть и присыпьте ее мукой. Возьмите одну из частей теста и раскатайте из нее сначала лепешку, затем тонкий прямоугольник. Посыпьте сверху руки мукой и положите тесто на костяшки кулаков, растягивайте его руками, проворачивая по кругу. Тесто должно быть настолько тонким, что через него должна читаться газета. Растопите сливочное масло. Положите тесто на скатерть и смажьте его растопленным сливочным маслом. Выложите половину яблок примерно в 10 сантиметрах от длинного края прямоугольником, посыпьте половиной изюма. Теперь аккуратно заворачиваем тесто, сначала заверните ближний длинный край теста на начинку. С помощью скатерти сворачивайте штрудель, края сверните как сворачивают края конфеты и отрежьте лишнее тесто, затем положите его на противень швом вниз. Сверху и по бокам смажьте десерт растопленным сливочным маслом. Тоже самое проделайте со вторым штрудель. Выпекать десерт следует до золотистого цвета, примерно 45–50 минут. Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой. Подавайте его можно теплым или остывшим. Приятного аппетита!