Обожаю это время года, когда зелень появляется не только на прилавках, но и,в буквальном смысле, на каждом сантиметрике почвы. Присмотритесь повнимательнее к весенним «сорнякам» на своём участке - многие из них очень ценны и с гастрономической, и с питательной точки зрения!
Петров кнут, петров батог, синий батог, огородная волошка, огородный василек, щербак, серпник, желтяница, эндевий, попутник черный, придорожная трава, дозорный страж, невеста солнца, солнцева трава – так называют цикорий в народе. В переводе с латинского - «заходящий на поля». Так и есть, потому что это неприхотливое растение растёт везде, чаще - у дорог.
За лечебное воздействие на организм цикорий называют царь-корнем, золотым корнем и лекарством от ста болезней. В 19 веке во Франции даже была создана фабрика по переработке цикория и существует до сих пор. Жители Древнего Египта, Греции и Рима использовали его для улучшения пищеварения и в качестве противоядия при укусе змей, пауков и скорпионов.
Оказывается, корни цикория используются для производства высококачественного спирта. А так же можно применять:
- в салатах (со сладким перцем, огурцами и луком),
- винегретах (с солёными огурцами, зелёным горошком, морковью, луком, яйцами).
Цикорий, тушёный в растительном или сливочном масле, с яично-масляным соусом используют как гарнир к картофельному или мясному блюду;
В отличие от корня, который собирают в конце лета, цветы и листья доступны уже в мае. В них содержатся много витаминов А, С, Е, К; а также рибофлавин, витамин В6, фолиевая и пантотеновая кислоты, кальций, железо, магний, фосфор, калий. Молодые листья и цветы цикория можно есть сырыми, а зрелые зелёные листья — тушить и применять для начинки пирогов или подавать в качестве гарниров.
В домашних условиях для приготовления «кофейного» напитка сухие корни обжаривают в духовке и измельчают на кофемолке. Заваривают так же, как покупной напиток. И ещё одно преимущество: ведь если кофе запрещен детям, то цикорий даже полезен для них, так как укрепляет иммунитет малышей.
Одним словом, в любом виде он придаёт пище особо пикантный вкус.
- Приятного аппетита!
- Не посчитайте за труд - поставить лайк!