Салат, который понравился всей моей семье, а летом выходит в сущие копейки. Советую приготовить порцию побольше, т.к. улетает он моментально.
Нам понадобится:
- баклажаны 2 шт
- помидоры 2-4 шт
- болгарский перец 2 шт
- чеснок 2-3 зубчика
- зелень базилика, кинзы или петрушки - средний пучок
- сок лимона 2 ст.л. (или по вкусу)
- оливковое масло 2-3 ст.л.
- сахар 0,5-1 ч.л. (или по вкусу)
- соль
- свежемолотый перец
Шаг 1. Моем овощи, застилаем противень пергаментом и разложить баклажаны, перец и помидоры.
Шаг 2. Делаем пару проколов на помидорах и баклажанах
Шаг 3. Поставить противень с овощами в разогретую до 220-240°C духовку и запекать до мягкости.
Через 25 минут будут готовы помидоры и перец.
Баклажаны запекать около 40 минут - они должны стать абсолютно мягкими.
Можно сначала поставить запекать баклажаны, а за 20-25 минут до готовности положить к баклажанам помидоры и перец. Тогда овощи будут готовы одновременно.
Шаг 4. Снять кожицу и порубить овощи ножом.
Очищаем от кожицы и нарезаем баклажаны, болгарский перец, рубим запеченные помидоры. Чеснок очистить и мелко порубить.
Шаг 5. Зелень вымыть, хорошо обсушить и порубить.
Сложить овощи в миску.
Добавить зелень с чесноком и заправить, по вкусу, соком лимона, солью, сахаром и свежемолотым перцем.
Заправить салат оливковым маслом, хорошо перемешать, убрать в холодильник и дать настояться.
Подавать салат в охлажденном виде.