Хочу поделиться с Вами, как я пекла торт "Эскимо" по рецепту моей бабушки. Торт - обалденно вкусный. Он стал одним из любимых тортов нашей семьи,наших близких и друзей, получается хорошо пропитанным и мягким,насыщенный вкус шоколода дает ощущения того,будто вы пробуете настоящее мороженое.Такой торт я делаю очень часто и стараюсь не отходить от рецепта,тогда его просто невозможно испортить.
Итак ингредиенты для бисквитного теста:
Яйца - 4 штуки
Сахар - 180 грамм
Вода - 100 миллилитров
Мука - 130 грамм
Разрыхлитель для теста - 1 пакетик ( 10 грамм)
Какао порошок - 3 столовые ложки
Все продукты у меня были комнатной температуры.
Для начала включила разогреваться духовку до температуры 180 градусов, затем начала замешивать тесто для нашего тортика , и как только тесто будет готово, его сразу же нужно будет выпекать.
Аккуратно отделила белки от желтков. Так как если желток попадет в белок, то он может плохо взбиться или не взбиться вообще. Емкость для взбивания должна быть сухой и идеально чистой. Белки взбиваю миксером на максимальной скорости до плотных белых пиков, постепенно всыпаю половину сахара. Время взбивания зависит от количества белков, размера посуды и мощности вашего миксера. Своим миксером примерно я взбиваю 5-7 минут. Параллельно взбиваю желтки со второй половиной сахара , примерно 2-3 минуты. Желтки тоже получаются воздушные и их масса увеличивается в 2 раза.После во взбитые желтки добавляю воду и хорошо перемешиваю.
Далее соединяю взбитые белки с желтками, аккуратно и медленно перемешиваю силиконовой лопаткой . Затем в полученную массу , через сито просееваю смешанную муку, какао и разрыхлитель. Все перемешиваем до однородной массы.
Беру разъемную форму ( у меня 24 сантиметра), дно устелила пергаментной бумагой(форму не смазываю) ,затем выливаю тесто в форму и отправляю в духовку, которую заранее уже разогрела до 180 градусов. Выпекала 25-30 мнут.
Бисквит оставляем до полного остывания и начинаем заниматься кремом.
Готовим крем:
Яйца - 2 штуки
Масло слив. - 250 грамм
Сахар - 60 грамм
Молоко - 250 миллилитров
Молоко сгущенное - 0,5 стакана
Мука пшеничная - - 3 столовые ложки
Ванилин - 1 пакетик
все продукты так же комнатной температуры.
В глубокую емкость с толстым дном отправляю яйца, сгущенное молоко, сахар, муку и ванилин, и все тщательно перемешиваю. Затем постепенно вливаю молоко и ставлю на средний огонь. Варю наш крем до однородной густой массы,при этом постоянно помешивая силиконовой лопаточкой,чтобы не было образования комочков.
Даю крему остыть, затем добавляю сливочное масло и взбиваю до однородной массы.
Для пропитки коржей: растворяю в стакане молока 1- 1,5 ст. л. сахарной пудры.
Когда корж полностью остыл, разрезаю его на две одиннаковые части. Коржи пропитываю пропиткой. Сборку торта делаю в той же форме в которой и выпекала. Нижний корж и верхний меняю местами,чтобы верхний слой был ровной плоскостью.
Соединяю коржи выложенным равноверно кремом и отправляем торт на 2-3 часа в холодильник,а можно и на ночь.
Готовлю помадку: беру 3 ст.л. с горкой какао, добавляю сюда же сахар, сливочное масло и сметану 20%. Ставлю все на слабый огонь, и тщательно перемешиваю, до появления первых пузырьков.(ни в коем случае не кипятим).Даю слегка остыть. Остывшую глазурь-помадку наношу на торт. И наш торт готов!По желанию сверху глазурь можно украсить ягодами или шоколадной стружкой.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!