Многие предприятия общественного питания производят собственную хлебобулочную и кондитерскую продукцию. В связи с этим перед предпринимателями и руководителями предприятий общепита нередко встает вопрос: какой выбрать миксер для своей столовой, ресторана или кафе?
Прежде всего, следует отметить, что ниже идет речь о миксерах для ресторанов, кафе и столовых, которые предназначены для взбивания кремов, теста, ингредиентов, а не для приготовления коктейлей. Миксеры для коктейлей относятся к другому классу оборудования, имеют более низкую мощность, стоят они дешевле.
Миксер для общепита должен удовлетворять следующим требованиям:
- Надежность.
- Простота в эксплуатации.
- Высокая производительность.
- Минимальный уровень шума
- Безопасность в эксплуатации.
- Низкий уровень энергопотребления.
Выбор конкретной модели миксера для общепита начинается с определения необходимой производительности оборудования, исходя из потребности предприятия. Определяющим показателем служит емкость дежи (чаши), измеряемая в литрах. Технолог производства предоставляет расчет сменной выработки крема, теста с распределением загрузки в течение смены. При этом следует учитывать тот факт, что объем замеса составляет 70-80% от номинального объема дежи, т.е. если объем дежи составляет, к примеру, 10 литров, то максимальный замес будет составлять 7-8 литров. Недозагрузка дежи грозит тем, что крем, тесто или иная смесь будут размазаны по стенкам чаши.
Если же купить миксер меньше оптимальной производительности, то персонал будет неэффективно использоваться время сотрудников, которые будут прикованы к оборудованию, а также возможны перегруз и преждевременный выход из строя миксера.
Потребности небольших кафе, которые производят кондитерские и хлебобулочные изделия, исчисляемые в штуках, удовлетворят миксеры малой мощности с объемом чаши 7-25 литров. Для столовых, выпускающих пирожки и другую продукцию, потребуются более мощные модели от 40 до 100 литров. Эта же производительность миксеров рекомендуется и для ресторанов, поскольку при подготовке банкетов могут потребоваться значительные объемы продукции.
Существует несколько видов миксеров, но самыми популярными являются планетарные миксеры, которые отличаются не только вращением месильного органа, но и движением головки, на которой он закреплен, за счет чего достигается более тщательное перемешивание рабочей массы.
Простота в эксплуатации миксера для общепита проявляется в ряде технологических моментов. Прежде всего, дежа должна надежно фиксироваться. Во-вторых, обратите особое внимание на то, чтобы можно было менять дежу без смены месильного органа. Это существенно ускоряет и облегчает производственный процесс. Преимуществом служит наличие рычажного механизма, облегчающего смену дежи. Это особенно актуально при объеме дежи свыше 25 литров.
Также при выборе конкретной модели миксера следует учитывать стандартную комплектацию. Лучше доверять производителям, которые предлагают в комплекте сразу три месильных органа венчик, крюк и лопатку.
Поскольку миксер для общепита является универсальным оборудованием, при помощи которого можно взбивать и тесто, и крема, и другие массы, то чем больше рабочих скоростей вращения месильного органа, тем лучше. На практике же вполне хватает четырех режимов работы.
Важным фактором, влияющим на выбор миксера для столовой, кафе или ресторана является материал из которого выполнены рабочие органы, соприкасающиеся со смесями, а также корпус миксера. Предпочтительнее нержавеющая сталь, либо металл с эмалированным покрытием.
Компания «ГольфСтрим» производит и поставляет на российский рынок линейку планетарных миксеров марок Miratek и Danler, которые используются, в т.ч. и предприятиями общественного питания.
Ознакомьтесь с полным перечнем моделей миксеров, представленных в нашем онлайн-каталоге, оставьте заявку и наш специалист подберет оптимальную модель миксера для вашего ресторана, кафе или столовой.
