Давно хотела приготовить настоящий штоллен, но вспоминала об этом уже в конце декабря, когда его готовить поздновато. А хотелось сделать его по всем правилам: вымочить сухофрукты с орехами в ароматном алкоголе, отправить готовый "кекс" в корочке из сахарной пудры дозревать хотя бы на 3 недели, чтобы насладиться настоящим вкусом.
Его обычно готовят за месяц до Нового года или Рождества. И скоро наступит самое время, чтобы поделиться с вами рецептом этой славной выпечки. Конечно, вы можете варьировать его в некоторые стороны, но об этом подробнее в рецепте.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✔ Миндаль (лепестки) 50гр
✔ Фундук 70гр
✔ Грецкие орехи 70гр
✔ Изюм (можно заменить вяленой вишней) 70гр
✔ Вяленая клюква 80гр
✔ Цитрусовые цукаты 150гр
✔ Тёмный ром + амаретто 100мл
✔ Дрожжи сухие 15гр
✔Молоко 100мл
✔ Яичные желтки 6шт
✔ Масло сливочное 120гр + 100гр
✔ Сахар 3ст.ложки
✔ Цедра 1 лимона
✔ Ванильная эссенция - 1ч.ложка
✔ Мука пшеничная 350гр
✔ Соль щепотка
✔ Сахарная пудра 150гр
✔ Марципан - по кусу (150гр)
Приготовление штоллена мне очень напомнило то, как я готовила кулич а ля паннетонне на пасху. Они действительно чем-то похожи, но у штоллена совсем другая текстура и, как следствие, другой вкус. Он более плотный, насыщенный и невероятно сытный (хотя при пробе первого он ушёл влёт).
Для начала смешиваем сухофрукты с орехами (цельные орехи предварительно лучше немного растолочь, а сухофрукты нарезать на более мелкие кусочки). Всю эту прелесть заливаем смесью из рома и амаретто. Можете взять только ром или только амаретто, это не так критично. Детям потом этот десерт можно будет спокойно давать, так как от алкоголя в итоге не останется ничего.
Накрываем пакетом, ставим в тёмное место и периодически перемешиваем смесь. Я оставила её на четверо суток, но можно обойтись и одной ночью.
После этого приступаем к самому тесту, а оно готовится гораздо быстрее. Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем сахар и 5 столовых ложек муки. Перемешиваем до однородного состояния и даём настояться 20 минут.
120грамм сливочного масла комнатной температуры смешиваем с ванильной эссенцией (если её у вас нет, то можно обойтись и без неё), солю, цедрой, после чего добавляем к опаре и постепенно присыпаем мукой, смешивая до однородности. Но оставляем буквально пару столовых ложек муки для раскатки теста.
Добавляем наши орехи с цукатами и так же хорошо перемешиваем. Есть вероятность, что вся жидкость от алкоголя у вас не впитается в цукаты с орехами, тогда нужно будет опрокинуть их на дуршлаг, чтобы всё лишнее стекло.
Убираем тесто в теплое тихое место на 2 часа. Я обычно накрываю полотенцем и отправляю в выключенную духовку.
Подошедшее тесто выкладываем на стол, присыпанный мукой. Придаем ему овальную форму и по желанию вкладываем в сердцивину длинный валик из марципана. Даже без этого валика складывается штоллен таким образом: один из краев накрывает собой середину (как на фото ниже)
Из такого количества теста у вас может получится либо один большой штоллен во весь противень, либо два средних. Я увеличила количество теста вдвое и у меня вышло три увесистых штоллена, которые едва смогли уместиться на противне. Не надо так хД
Если делаете несколько штолленов сразу, позаботьтесь о том, чтобы между ними были бортики из пекарской бумаги. Даже если изначально между ними есть расстояние. Сам штоллен немного расползется и увеличится в размере, так что пекарской бумагой надо застелить всю форму или противень и обязательно смазать маслом.
После того как выложили будущий штоллен в форму для выпекания, оставляем его в покое ещё на 1 час. После этого на 1 час отправляем наш рождественский кекс в духовку, разогретую до 180 градусов.
Пока штоллен горячий, покрываем его растопленным сливочным маслом (помните, у нас как раз осталось 100гр). Желательно это делать кисточкой, но можно приловчиться и просто рукой и ложкой.
Сразу после этого посыпаем половиной сахарной пудры и немного ждём, чтобы она впиталась. Прям оставляем минут на 20 и занимаемся своими делами, пока штоллен остывает и впитывает в себя сахарно-маслянную смесь. После этого высыпаем оставшуюся пудру. И даём штоллену окончательно остыть, чтобы он был уже не мягким, а жестковатым бруском.
Каждый кекс заворачиваем сначала в фольгу, затем в пекарскую бумагу и завязываем бичевкой. В таком виде отправляем в сухое темное место, делаем себе отметку в календаре, когда мы его приготовили и ЗАБЫВАЕМ О НЁМ. Минимальным правильным периодом созревания является 3 недели, но лучше пусть он постоит все 4-5 недель. Самый долголежащий штоллен у меня был сроком в 2 месяца и он был по-прежнему восхитителен! Спустя положенное время вытаскиваем штоллен из его убежища, снова присыпаем его сахарной пудрой и режем на кусочки.
Предвосхищая все вопросы:
Нет, не испортится.
Да, оно стоит того.
Покупной он без души, а это своими любящими руками приготовлен. Домашний, уютный и очень вкусный кекс!
Всем новогоднего настроения и приятного аппетита!