Всем привет! Нас зовут Андрей и Катерина, мы многодетные родители-фрилансеры. На канале пишем истории о нашей жизни и любимые семейные рецепты.
Мы живём в удивительном крае — Марий Эл. С богатой историей и самобытными традициями. В том числе и кулинарными.
Не претендуя на историческую достоверность, расскажем о рецепте, который нам описала одна из жительниц Звениговского района, наша соседка по деревне. Это что-то вроде голубцов или долмы в листьях медуницы.
Признаться, мы больше нигде про такой рецепт не слышали. В книгах по марийской кухне тоже ничего подобного не нашли. Правда и книг по таких издано не так много.
Медуница съедобна, в Британии кое-где её высаживали как овощную культуру и использовали для салатов. Вегетарианцы и бывалые местные охотники и сейчас едят это растение — медуница богата витамином С, что очень ценно весной когда нужно восстановить силы.
В пищу используют листья. Лучше всего собирать их во время цветения, в этот период они особенно нежные.
Народ мари — охотники. Поэтому в качестве фарша использовали в оновном дичь: зайчатину, лосятину, кабанятину, мясо дикой птицы.
Увы, не сможем назвать ни исторический период, ни точную территорию, где этот рецепт зародился и распространился. Соседка упоминала, что так готовили её мать и бабушка. Соседке 60 лет.
Осмелимся предположить, что такой вариант блюда мог появиться в период когда мари ещё не выращивали капусту. Местные охотники — знатоки съедобных трав и кореньев.
Медуницы мы в городе не нашли. Фото выше сделано на соседском газоне. Смотрите на примере крапивы, как заворачивать: небольшие листья укладываются внахлёст, в них заворачивается любой мясной фарш.
Голубцы конечно получаются небольшие, по размеру как долма. Это кстати более привычный нам вариант — майскую крапиву мы едим весьма охотно.
Чтобы листья не развернулись, мы их быстро прижариваем на сухой сковороде. Они быстро обмякают и не разворачиваются.
Готовые голубцы выглядят как долма, очень похоже на листья винограда. А на вкус листья медуницы или крапивы куда нежнее виноградных.
Приятного аппетита!