1. Если не пропикается - значит много воды. Надо уменьшить опытным путем (это на тот случай, что иногда в рецептах бывают опечатки)
2. Часто встречающаяся проблема: Купив хлебопечку многие начинают отмерять объем муки в том же мерном стаканчике что и воду. Но проблема в том, что объемы в рецептах для воды пишутся в миллилитрах, а для муки в граммах. Соответственно если например следует положить 400 грамм муки, то отмерив в стаканчике для воды 400 мл муки вы не получите 400 грамм муки. отсюда тесто получится жидкое и не пропечется, или крыша упадет. Это как один из вариантов проблемы.
3. Опять же, если предположить что в рецепте нет ошибки и все ингредиенты кладете в точной пропорции, то дело может быть в муке - у разной муки - разная влажность может быть.
4. Обязательно нужно соблюдать порядок закладки ингредиентов. не делать все вразнобой или в другом порядке.
5. Экспериментировать надо начинать только со стандартного хлеба (обычно это 1 программа)
6. Самое главное первое время поглядывайте на получившийся колобок после замеса (именно сразу после замеса или в его конце, то есть до того как тесто начало уже стоять и подниматься). На вид он должен напоминать что-то типа шарика (ну не совсем конечно идеальной формы). Тесто не должно быть размазано по краям ведерка. Если размазано - значит много воды. То есть стенки ведерка после замеса должны быть чистыми (ну может совсем чуть чуть, может остаться в самых углах). На ощупь колобок должен быть достаточно мягким, но держать форму (не расползаться по дну ведерка).