Если в прошлой статье растения было достаточно просто узнать, то в этой будет немного сложнее.
Лебеда
Ее еще называют марь белая, почти все знают, как она выглядит, но мало кто подозревает насколько она ценна и полезна для организма человека. Это натуральный сорбент, избавляющий организм от шлаков, благодаря высокому содержанию клетчатки в молодых побегах и листьях. В неблагоприятные года сушеную лебеду измельчали до состояния порошка, затем смешивали с ржаной мукой и выпекали хлеб, которым спасались от голодной смерти. Выращивали лебеду и с целью получения ценного зерна, из которого впоследствии готовили каши и муку. Также готовили салаты, гарниры и первые блюда. Если задаться целью нахождения рецептов из лебеды, то можно сильно удивиться. Делают лепешки, пасту для намазывания на хлеб, салаты, котлеты, фрикадельки, запеканки, пюре, супы, еще ее солят, сушат, маринуют, квасят и на ее основе заваривают чай, отвар из растения используют для очищения кровеносной системы и укрепления капилляров.
Лебеду желательно употреблять весной и в начале лета, пока она молода, до цветения, когда она начинает цвести, то ее заготавливают для последующей сушки. При этом надо обращать внимание, чтобы тыльная сторона листьев имела белый мучнистый налет. Сорта лебеды дикой без налета горькие и ядовитые.
Лебеда благотворно влияет на наш организм. Ее листья служат прекрасным источником витаминов и минералов, она обладает общеукрепляющим эффектом ввиду значительного содержания каротина, аскорбиновой кислоты и семнадцати аминокислот, часть из которых даже не синтезируются в организме человека.
Из жирорастворимых витаминов в этом растении присутствует только витамин A (в 100 граммах более половины суточной нормы), из водорастворимых — витамины C (89%), B1, B2, B3 (PP), B5, B6 и B9. Содержание микро- и макроэлементов: много кальция, меди, марганца (до трети от суточной нормы), присутствует железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, селен.
Благодаря большому числу каротиноидов и антоцианов, лебеда положительно влияет на здоровье глаз и оказывает общеукрепляющее воздействие на весь организм. Сапонины, находящиеся в растении в большом количестве, очень полезны для женского организма, поскольку помогают нормализовать выработку гормонов. Сапонины оказывают благоприятное воздействие на нервную систему, снимают стресс и успокаивают. Это растение содержит высокий процент белковых соединений (30%) — протеин. Ученые утверждают, что благодаря этому она может стать «конкурентом» некоторым видам мяса.
Лопух
Вряд ли есть человек, который не видел такое растение как лопух. Растет почти везде и его тоже употребляют в пищу.
Из молодых листьев лопуха готовят салаты, варят в супах и бульонах, молодой корень лопуха в запеченном или поджаренном виде используют как заменитель картофеля, тоже добавляют в супы и бульоны, где он может заменить не только картофель, но и морковь, петрушку, пастернак. Высушенный корень предварительно мелкопорезанный и поджаренный в духовке является кофезаменителем. Из корней лопуха варят густое железообразное варенье красивого желтого оттенка. А из высушенного корня изготавливают муку, смешивают с ржаной и используют при выпекании хлеба.
В молодых листьях много витамина С, присутствует витамин В, инулин, железо, цинк, марганец, селен, дубильные вещества, каротин.
Корни это самая насыщенная витаминами часть растения: витамины А, С, Е, РР, группы В, калий, кальций, магний, медь, фосфор, марганец, флавоноиды, дубильные вещества, арктигенин и эфирные масла, достаточно много протеина.
Сныть
Обычный сорняк на огородах, даже не все знают ее название, но полезности этого растения от этого меньше не становится.
Очень вкусное растение, у которого съедобны молодые листья. Свежая зелень сныти содержит такие полезные вещества, как: большое количество витамина С, наличие которого к осени увеличивается. В наличии аминокислоты: гистидин, лейцин, аргинин, треонин, лизин, каротин, валин, метионин; биофлавоноиды: кемпферол, кверцетин, а также их гликозиды. Микро- и макроэлементы: калий, кальций, железо, кремний, фосфор, магний, медь, марганец, титан, бор, цинк. Имеются органические кислоты: лимонная и яблочная.
Щи из сныти гораздо вкуснее крапивных. Сныть восполняет нехватку железа в крови. По вкусу сныть напоминает одновременно морковь и петрушку или сельдерей и ее часто используют в виде специи. Совсем старые листья можно класть в бульон как пряность и выбрасывать после окончания варки, а из молодых готовить различные блюда: яичницу, тушёнку, начинки для пирожков, салаты, просто потушить на сливочном масле, готовят овощную икру, похожую на баклажанную. По питательным и вкусовым качествам превосходит зеленый горошек и не уступает шпинату. Старые листья высушивают и используют в приготовлении чая.