Если читать лень, отвечу сразу - стоит. Потому, что это легко и быстро, потому, что у вас всегда будет самая свежая рыбка и еще потому, что всякой дряни при посоле вы не добавите, а значит продукция будет безопасна для вас и ваших близких. Теперь, кто торопится, пусть отматывает вниз, там рецепт. Остальные за мной, на следующую строку. Я старый )) технолог-рыбник и у меня скопилось много совершенно диких историй про то, как в рыбных цехах обрабатывают рыбу, в частности солят сельдь. Особенно в "черных" цехах, которые работают без документов, подтверждающих качество, без специалистов. В цехах, которые используют труд нелегалов. А теперь такой вопрос - как выдумаете, можно ли на рынке нарваться на сельдь, посоленную в общественном туалете? Думаете нет? Ответ в отдельной публикации, там история длинная. К сожалению, сегодня обработка рыбы нередко происходит в ужасных, антисанитарных условиях. Солится в грязную тару, с ошибками в рецептурах. А ошибки у технологов, как правило, десятик
Если читать лень, отвечу сразу - стоит.
Потому, что это легко и быстро, потому, что у вас всегда будет самая свежая рыбка и еще потому, что всякой дряни при посоле вы не добавите, а значит продукция будет безопасна для вас и ваших близких.
Теперь, кто торопится, пусть отматывает вниз, там рецепт.
Остальные за мной, на следующую строку.
Я старый )) технолог-рыбник и у меня скопилось много совершенно диких историй про то, как в рыбных цехах обрабатывают рыбу, в частности солят сельдь.
Особенно в "черных" цехах, которые работают без документов, подтверждающих качество, без специалистов. В цехах, которые используют труд нелегалов.
А теперь такой вопрос - как выдумаете, можно ли на рынке нарваться на сельдь, посоленную в общественном туалете?
Думаете нет? Ответ в отдельной публикации, там история длинная.
К сожалению, сегодня обработка рыбы нередко происходит в ужасных, антисанитарных условиях. Солится в грязную тару, с ошибками в рецептурах.
А ошибки у технологов, как правило, десятикратные. Чаще всего человек ошибается в нулях.
Например нужно 0,1 кг консерванта на 100кг раствора, а добавляют килограмм. И получается десятикратное превышение.
Помереть, конечно, от такой рыбки не помрем, но от ударной дозы бензоата натрия здоровья точно не прибавится.
Почему ошибаются именно с консервантами? Да потому, что соли при посоле идет процентов 10-15 от массы рыбы.
То есть когда 100 кг на тонну, промахнуться сложно. А вот 100 граммов или килограмм - это на раз.
Тем более, что многие рыбные производства работают без технологов. Это допустимо еще с 90х.
Кстати, в советских рецептурах посола сельди, консерванты отсутствовали.
Консерванты и сегодня необходимы соленой сельди лишь потому, что Розница не соблюдает температурные условия хранения.
Соленая сельдь должна храниться при температуре от минус 4 до минус 8 гр С.
Таких витрин для сельди почти ни у кого нет. Селедка - товар не первой необходимости, чтобы ей выделять особые витрины.
Практически во всех магазинах, даже в сетях, соленая сельдь хранится при плюсовой температуре, в крайнем случае при нуле. Проверьте, так и есть!
Поэтому соленую рыбу бьют консервантами.
Торговля сегодня чувствует себя гораздо вольготнее, чем Производители. Не хочешь играть по их правилам, в коридоре очередь из желающих поставить свою продукцию на полку.
Друзья, ДАВАЙТЕ ГОТОВИТЬ РЫБУ ДОМА! Это просто. Поверьте!
Теперь обещанный РЕЦЕПТ СОЛЕНОЙ СЕЛЬДИ:
Я не сомневаюсь, что многие умеют солить сельдь, тем более в сети рецептов тысячи.
Наш способ максимально приближен к промышленному, ГОСТовскому.
На каждый килограмм свежей сельди готовим 1 литр солевого раствора.
Рецепт раствора: на 1 л холодной воды, добавляем 100 гр (пять полных столовых ложек) не йодированной соли любого помола.
РЫБА +ВОДА + СОЛЬ - ничего больше для производства качественной и вкусной сельди не нужно.
Почему, как-нибудь объясню. Это не в двух словах.
Заливаем неразделанную сельдь раствором в посуде такой глубины, чтобы рыба была под гладью тузлука.
Можно использовать пластиковую бутылку из под воды, подрезав ее по длине чуть больше длины рыбы с хвостом.
При необходимости используем гнет, чтоб утопить рыбу.
Солится сельдь в холодильнике трое суток. Меньше - рыба не успеет созреть. Если по-вашему селедка после посола солоновата, можно чуть уменьшить дозировку соли, или перед употреблением, минут на 20-30 поместить сельдь в холодную воду для отмачивания.
Отмачивание рыбы после посола технологическими инструкциями допускается. Главное, после отмочки сельдь долго не хранить.
Разделываем, как всегда, перед самым употреблением. Так рыба будет сохраннее и лучше созреет.
Ферменты созревания, придающие сельди знакомый нам с детства замечательный вкус, находятся во внутренностях, поэтому солить филе нужно совсем по-другому.
Всем приятного аппетита! Готовьте рыбу дома, рецептами постараюсь вас снабжать.
Буду выкладывать здесь рецепты приготовления в домашних условиях соленой, вяленой рыбы. Доберемся и до горячего и холодного копчения.
Поверьте, делать вкусную рыбу в домашних условиях - это не сложно, выгодно и полезно для здоровья.