Грузины славятся как народ, в совершенстве владеющий искусством произносить пышные, витиеватые тосты и петь многоголосые застольные песни. И конечно же грузинские повара прекрасно готовят, имея в своём арсенале великое множество вкуснейших и сытнейших блюд. Ведь кто захочет проявлять красноречие, а уж тем более петь, если на столе пусто?! Вот и жарят, варят, тушат и запекают горцы мясо, птицу, рыбу и овощи, заставляя обонятельные и вкусовые рецепторы сходить с ума от великолепных ароматов и потрясающих вкусов шашлыков, тапака, хинкали, сациви и чахохбили.
Чахохбили, как и шашлык, и цыплёнок-табака, является одним из самых известных блюд грузинской кухни. Это, в общем-то, незамысловатое, но очень вкусное блюдо всегда прекрасно подойдёт и к праздничному столу, и к семейному ужину, и к холостяцкому обеду.
Чахохбили (груз. ჩახოხბილი) — рагу из птицы, первоначально делалось из фазана (груз. ხოხობი — [хохоби]), а фазаны изначально водились только в княжеских угодьях, куда их завезли из Турции. Но княжества переходили из рук в руки, оказывались запущенными и разорёнными, и в итоге фазаны разбрелись по окрестным лесам, где на них стали охотиться все, кому не лень. Вскоре фазанье поголовье стало стремительно сокращаться и хозяйки со свойственной им находчивостью, стали заменять фазана курицей. Теперь уже чахохбили готовили круглый год, а не только в конце лета, когда фазаны нагуливали жирок. Чахохбили особенно полюбили благодаря его сытности и лёгкости приготовления. Особенно жирное чахохбили, стали уравновешивать гарниром из кукурузной каши, картофеля и даже гречихи.
Первый опубликованный рецепт чахохбили можно найти в книге Барбаре Джорджадзе, изданной в 1874 году.
«Ощипанного фазана нужно обжарить на вертеле. Лук крупно изрезать и пожарить в большом количестве сливочного масла, добавить воды, а когда она закипит, положить нарезанного кусками фазана. В конце добавить барбарис, уксус или гранатовый сок.»
За долгие годы рецепт, конечно же, постоянно изменялся, ведь каждый повар, каждая хозяйка привносит в любимое блюдо что-то своё, улучшая и без того восхитительный вкус кушанья.
И теперь классическим грузинским рецептом чахохбили принято считать вот такой:
Курица 1,2 кг
Помидоры 3 шт
Лук 2 шт
Базилик
Кинза
Чеснок 4 зубчика
Уцхо-сунели
Соль, чёрный перец
Разрежьте птицу на порционные куски. Сковороду разогрейте и на несильном огне обжарьте кусочки со всех сторон до румяной корочки без добавления масла. Если Ваша духовка оборудована грилем с вертелом, то можно зажарить курицу целиком, а потом разрезать на куски. Обжаренные кусочки сложите в сотейник или глубокую сковороду, накройте крышкой и поставьте на самый маленький огонь.
Нарежьте лук тоненькими полукольцами. На горячей сковороде растопите кусочек сливочного масла и пассеруйте на нём лук. Когда он примет золотистый цвет, переложите лук к мясу.
Удалите с помидоров кожицу. Для этого томаты надрежьте крест на крест и залейте кипятком на 1-2 минуты. После такой процедуры шкурка легко удаляется. Мякоть помидоров нарежьте небольшими кубиками и добавьте к мясу. Тушите курицу с овощами около 20 минут.
Чесночные зубчики мелко нарежьте и добавьте к готовящемуся блюду. Большой пучок кинзы и базилика измельчите и положите в сотейник с мясом. Тушите рагу ещё около 10-15 минут.
В конце добавьте уцхо-сунели, чёрный молотый перец и посолите по вкусу. Всё перемешайте и дайте постоять на огне 5-7 минут.
В качестве гарнира подайте запечённый картофель или используйте чахохбили как самостоятельное блюдо.
Налейте в рог (ну ладно, в бокал) домашнего вина, произнесите длинный тост за здоровье всех, кто сидит за столом (можно с грузинским акцентом) и насладитесь великолепным чахохбили, чей потрясающий вкус и чарующий аромат перенесут Вас высоко в горы где чабаны, снявши бурки, пьют за здоровье хозяйки, готовящей для них кулинарные шедевры Кавказа.
ღმერთმა შეგარგოთ! Гемриелад мииртвит! Приятного аппетита!
Ставьте "палец вверх", если вам понравилась статья!
Подписывайтесь на канал "Вкуснятина"!
Заходите в гости https://vk.com/cookingmen
