В своих рецептах я часто использую корицу в качестве основной специи, и я уверена, что вы согласитесь - от качества продуктов сильно зависит качество готового блюда. От качества корицы, конечно, зависит вкус и аромат яблочного пирога, пряников и других десертов.
Но где найти качественную корицу, и как ее отличить от популярной нынче кассии?
На самом деле, если вы хоть раз видели настоящую корицу, то дальше уже никогда не спутаете ее с кассией. На фото выше корица слева, а кассия - справа. Хотя многие привыкли думать иначе.
Корица:
Корица - по виду как сигара, слоистая, и тоненьких слоев. Она легко крошится, и даже выглядит хрупкой. Хорошая корица светло-коричневого цвета с желтым оттенком.
По запаху она вообще не похожа на привычный нам аромат корицы. Когда я первый раз ее понюхала, я сильно удивилась. Аромат очень тонкий, легкий. С кислинкой, похож на печеное яблоко. В ней нет никакой резкости, привычной пряности и сладости. Но это только в целом состоянии - после помола аромат на всю кухню. Но также тонкий и приятный.
Кассия
Кассия - напротив, имеет твердый толстый стебель, ее сложно сломать. По цвету она темно-коричневая, часто с красным оттенком.
Аромат кассии яркий, насыщенный, сладкий. Именно к этому аромату многие привыкли.
Кассию очень часто используют в промышленной выпечке из-за ее дешевизны (она существенно дешевле настоящей цейлонской корицы), а также устойчивого яркого аромата (расход меньше).
НО: в кассе содержится вещество кумарин, который оказывает на человека снотворный эффект. Кроме того, его используют для травли грызунов, так как для мелких животных кумарин - яд.
От одной чайной ложки кассии в выпечке, конечно, ничего не случится, так как доза кумарина будет небольшой, но на постоянно основе его употреблять очень нежелательно.
Где найти настоящую цейлонскую корицу?
Последний раз я ее купила на Озоне в разделе "Специи", вообще, ее можно найти в специализированных магазинах специй. Главное, чтобы можно было посмотреть содержание упаковки перед покупкой - на вид вы ее теперь точно узнаете.
А вот покупать на сувернирных базарчиках в южных странах не советую - там вы ее точно не найдете.
Теперь вы знаете, как отличить настоящую корицу, и где ее можно купить. А ниже посмотрите крутые проверенные рецепты, где ее можно добавлять:
Подписывайтесь, чтобы сразу получать свежие рецепты.