Самогон без сахара. Ферменты. А, Г, П, Ц и много других страшных букв.

Может для кого-то это и будет откровением, но для получения самогона, даже в домашних условиях, не обязательно ставить брагу с сахаром. Есть большое количество сырья и способов их сбраживания.

Одним из таких способов является использование в самогоноварении для приготовления браги из крахмалосодержащего сырья и специальных осахаривающих ферментов. Для наших целей сгодиться практически любое классическое крахмалосодержащее сырье – мука, крупа, даже целый рис.

На рынке есть 4 основных ферментных препарата:

• Амилосубтилин – Препарат содержит фермент альфа-амилаза. Разжижает сусло, частично осахаривает. Подготавливает сусло для работы препарата Глюкаваморин.
• Глюкаваморин – Препарат содержит фермент глюкоамилаза. Осахаривает крахмал сусла.
• Целлолюкс – Способствует интенсификации действия А и Г в сырье с большим содержанием целлюлозы.
• Протосубтилин – Расщепляет белковые соединения. Способствует увеличению популяции дрожжей.

Препараты доступны в порошкообразной (твердой) виде и в форме раствора. Активность препаратов может отличаться в зависимости от сырья и вида препарата, поэтому конкретных рекомендаций по дозировке не привожу.

Для приготовления браги с использованием ферментов есть два основных способа: холодное осахаривание и горячее осахаривание.

Метод горячего осахаривания (ГОС) с использованием осахаривающих ферментов заключается в следующем:

1. крахмалосодержащее сырье разваривается для выделения крахмала в сусло;
2. в сусло при температуре 75 градусов вноситься фермент Амилосубтилин (А) и выдерживается 30 минут;
3. сусло, остужается до температуры максимальной активности ферментов (60-65 градусов), вносится фермент Глюкаваморин (Г) и выдерживается 30 минут;
4. делается йодная проба, в случае положительной уйдной пробы время осахаривания увеличивают;
5. сусло охлаждается и в зависимости от схемы сбраживания фильтруется,
6. сусло переливается в бродильную емкость, засевается дрожжами и ставиться на брожение.

Брожение как правило продолжается 3-4 дня.

Метод холодного осахаривания заключается в следующем:

1. в бродильную емкость наливается расчетный объем воды температурой, рекомендованной производителем дрожжей;
2. в воду добавляется двойная навеска ферментных препаратов;
3. разводиться сырье (к примеру пшеничная мука);
4. вносятся дрожжи;
5. сусло ставиться под гидрозатвор и убирается в теплое место на брожение.

Брожение, как правило, продолжается 10-14 дней.

Ферменты П и Ц, по мнению автора, имеет смысл использовать при затирании больших объемов сусла. В домашних условиях смысла их использовать для себя автор не нашел.

По мнению автора надо руководствоваться рекомендациями производителя. Скажу только, что ферментные препараты в жидком виде, по моему мнению, не подходят для холодного осахаривания, но удобство дозирования делает их более удобными для горячего осахаривания.

Сбраживание крахмалосодержащего сырья, осахаринного ферментами позволяет получить высококачественные дистилляты, пригодные для потребления в «белом» виде.

Автор использует для получения самогона крепостью более 96% ХОС пшеничной муки на сухих хлебопекарных дрожжах и вполне доволен результатом.