Самогон без сахара. Солод. Красная схема.

Может для кого-то это и будет откровением, но для получения самогона, даже в домашних условиях, не обязательно ставить брагу с сахаром. Есть большое количество сырья и способов их сбраживания.

Одним из таких способов является использование в самогоноварении для приготовления браги пророщенных зерен злаков – солода. Для наших целей сгодиться как зеленый солод – свежее пророщенное зерно, так и белый или пивоваренный солод – высушенный.

Сбраживанием солода с последующей дистилляцией получают такие напитки как виски, бурбон (сорт виски с преобладающей долей кукурузы), хлебное вино (полугар).

Виски и бурбон, как правило требуют выдержки в обожженной дубовой бочке (в случае с бурбоном обжиг должен быть сильным). Полугар употребляется в «белом» виде после отдыха. Существуют и «белые» сорта виски, но у нас они не очень распространены.

Для производства виски, бурбона или полугара в домашних условиях может быть использован любой сорт солода с добавлением не соложенного сырья в соотношении (для свежего и качественного солода) 1:5. Одна массовая часть солода осахаривает пять частей не соложенного сырья.

Вид соложеного сырья, в идеале, должен отличаться от осахариваемого не соложеного. Ячменным солодом лучше осахаривать пшеницу или рож, пшеничным солодом ячмень и так далее.

Для приготовления браги из солода необходимо предварительно измельчить солод и, если используете, не соложеное сырье.

Не измельчайте слишком много солода. В дробленом виде он очень быстро приходит в негодность.

Предварительно необходимо разварить не соложеное сырье для выделения из него крахмала. Время разваривания зависит от типа сырья и его помола. Пшеничную муку можно не разваривать в принципе, а кукурузную крупу придется поварить около 2-х часов. Если ваше самогонное хозяйство не оборудовано пароводяным котлом (ПВК) с мешалкой, вам придется непрерывно помешивать «кашу» всё время разваривания, чтобы она не пригорела.

После извлечения крахмала из не соложеного сырья необходимо остудить наше сусло до 63-65 градусов для внесения солода. Это так называемая мальтозная пауза. Необходимо поддерживать такую температуру до окончания процесса осахаривания периодически помешивая –не менее часа.

Окончание процесса осахаривания контролируется йодной пробой – часть сусла (достаточно буквально несколько капель) смешивается с раствором йода (из аптеки). Если йод при смешивании с суслом не меняет цвет, йодная проба считается пройденой – в сусле не осталось не осахариного крахмала.

После выдерживания паузы для осахаривания сусло необходимо как можно быстрей остудить до температуры внесения дрожжей. Для этого можно опустить емкость с суслом в ванну с холодной водой, либо воспользоваться чиллером.

Вам может понадобиться отобрать после осахаривания небольшую часть сусла, прокипятить его, охладить до температуры внесения дрожжей, рекомендованной производителем и внести дрожжи для разброда.

После остужения сусла до температуры, рекомендованной производителем дрожжей перелейте его в чистую бродильную емкость и внесите расу дрожжей. Бродильная емкость должна быть заполнена не больше чем на 2\3 во избежание убегания браги.

При старте сусла, затертого методом горячего осахаривания (ГОС) возможно обильное пенообразование (особенно этим славятся заторы с добавлением ржи). Для уменьшения пенообразования в процессе брожения можно воспользоваться пеногасителем для браги.

Ставить гидрозатвор на такую брагу, в случае перегона после окончания брожения не обязательно. Достаточно неплотно накрыть бродильную емкость крышкой. Правильно затертое сусло при отсутствии недозасева дрожжами отбродит за 3-4 дня.

Такой способ сбраживания называется Красной схемой (КС) – по аналогии со схемой сбраживания красного вина вместе с мезгой.

Брага, полученная по красной схеме, является сырьем для производства благородных дистиллятов предназначенных для последующей выдержки в дубовых бочках. Спирт полученный при второй дробной перегонке обладает очень сильным ароматом исходного сырья и по мнению автора в белом виде потреблению не подлежит. На качество такого дистиллят очень большое влияние оказывают выбранные дрожжи.

Перегон такого сусла потребует «не прямого нагрева» для исключения пригорания. Лучшим выбором будет пароводяной котел (ПВК), при его отсутствии можно воспользоваться парогенератором с барбатером.