Сразу возникает встречный вопрос, а какой казан и какие порции?
В этой статье хочу рассказать о приготовлении плова в 3 — х литровом казане, по своему рецепту. Не скажу, что мой рецепт самый лучший, что гости всё поели и попросили добавки, а добавки не оказалось поэтому пришлось готовить ещё один казан.
Все эти заманухи для прочтения статьи я знаю. И, как показывает практика, сделав блюдо по такому рецепту получается самая обыкновенная еда.
Но раз в заголовке стоит слово порция и казан, значит речь дальше пойдет о них.
Есть у меня в хозяйстве небольшой казанок, на три литра. Весьма удобная штука, ещё СССР — ровских времён. Когда начинал готовить в нём плов, первое время не угадывал с количеством ингредиентов.
Вроде положил нормальное количество мяса, риса, моркови, а плова через край.
Хочу поделиться для начинающих готовить, о количестве ингредиентов на такой объём. Сразу оговорюсь — на семью из 4 — х человек этого казана больше чем достаточно.
На трёх литровый казанок мне понадобилось:
- 0,5 кг., мяса (в этот раз - это свинина);
- 0,5 кг., моркови;
- 0,5 кг., риса;
- две небольшие луковицы;
- красный жгучий перец;
- головка чеснока;
- зира;
- масло растительное 50 — 70 мл,.
Именно столько ингредиентов может вместить этот казан чтобы после окончания варки он был полон до краёв.
Дальше всё просто. Насыпаю в пластиковый тазик рис, и заливаю водой, пусть немного постоит. Наливаю в казанок масло и ставлю на маленький огонь, пусть прогревается.
Сам в это время нарезаю мясо кусочками такой величины, которая мне нравиться.
Потом нарезаю мелким кубиком лук (кому то нравиться кольцами или полукольцами). Как только масло достаточно накалилось забрасываю мясо и увеличиваю огонь.
Мясо обжаривается, а сам приступаю к нарезанию морковки, периодически помешивая мясо. Когда оно хорошенько обжариться добавляю лук и немного зиры.
Пока обжаривается мясо, нужно поставить кипятиться воду, пригодится через несколько минут.
После обжарки лука с мясом забрасываю морковь, и немного обжариваю.
Во время обжаривания моркови с мясом добавляю соль и ещё щепотку зиры. Доливаю кипяток, чтобы покрывал мясо с морковкой, получается так называемый зирвак.
Около 30 — 40 минут на слабом огне зирвак тушится.
Пока зирвак вариться пробую его на вкус, должен быть очень солёный, т. к., рис потом вберёт в себя соль, и плов будет нормальной солёности. Промываю рис и сливаю воду.Закладываю в зирвак красный жгучий перец (можно черный молотый, кому как нравиться) и головку чеснока.
Насыпаю поверх рис, и добавляю ещё щепотку зиры. Добавляю кипятка, чтобы только немного покрывал рис.
Уменьшаю огонь до минимума, закрываю крышкой, и оставляю вариться ещё на 30 — 40 минут. Потом выключаю огонь, и оставляю казан с закрытой крышкой на 20 — 30 минут.
Плова получается 6 — 8 больших порций по 350 — 400 грамм.
Это маленькая порция.
Приятного аппетита, подписывайтесь на канал, ставьте нравиться или не нравиться, буду работать дальше.