Привет народ. Пару месяцев назад я впервые попробовал копченые ребрышки. С тех пор у меня появилось безумное желание приготовить их самому, но только не копченые. Из этих аппетитнейших говяжьих ребер мы сварганим лакомство - Хот-Дог.
"Записка в магазин..."
Говяжьи ребра (можно свиные, но мне больше нравится говядина) - 1,3 - 1,5 кг.;
Булочки для Хот-Дога;
Специи:
Копченая паприка(это своего рода фишка) - 2 ст.л.;
Коричневый сахар (со спокойной душей заменяется на обычный) - 2 ст.л.;
Молотый черный перце - 1 ст.л.;
Соль - 2 ч.л.;
Молотый чеснок, молотая зира, кайенский перец Чили - по 1 ч.л.;
Глазурь:
Кетчуп не острый - 80 - 100 мл.;
Мед - 2 ст.л.;
Карамелизованный лук:
Лук розовый или красный - 2 шт крупные или 3 средние;
Сливочное масло - 80 гр.;
Оливковое или растительное масло - 2 ст.л.;
Сахар коричневый - 2 ч.л.;
Бальзамический уксус - 1 ст.л.;
Вода по необходимости;
Соль и перец по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1: Для начала раскочегарим духовку, но не сильно, 150 градусов вполне достаточно. Пока духовка греется ребра зачищаем от всего лишнего( пленки, прожилки). Все срезаем к ........ Специи смешиваем.
Шаг 2: Ребра выкладываем на противен, который предварительно застели фольгой. В два слоя для надежности. Тщательно обсыпаем ребра специями со всех сторон. Легкими движениями рук слегка втираем специи в ребра.
Если вы добротно обсыпали ребра, а специи осталась примерно с пол ст.л., ничего страшного. Пусть специи останутся на потом.
Шаг 3: Запечатываем ребра в фольгу. Убеждаемся что ребра надежно спрятаны в фольге. После этого помещаем ребра в духовку при 150 градусов на 3 часа. Да, это долго, но оно того стоит, результат превосходный.
Шаг 4: Пока ребра "отдыхают" в духовке, займемся луком. Мы приготовим карамелизованный лук, который прекрасно дополнит Хот-Дог.
Мне нравится когда в Хот-Доге, как и в бургере и сэндвиче есть холодная часть, вроде зелени или овощей. Поэтому лук готовим заранее, чтоб он успел остыть.
Лук очищаем, разрезаем пополам. Дальше лук нарезаем вдоль(относительно корня). Так мы получим не кольца, а перья.
Шаг 5: Врубаем огонь на полную катушку. Прогреваем сковороду на максимальном огне, добавляем оливковое и кусок сливочного масла. Убавляем огонь до среднего. Как масло растает(растворится), высыпаем лук, желательно в один слой, накрываем крышкой, тушим 5 минут.
Излишки масла потом уберем бумажными полотенцами.
Как лук уменьшиться в объеме, открываем крышку, добавляем соль и перец по вкусу, сахар. Уменьшаем огонь до минимального, томим лук 20 - 30 минут. Перемешиваем лук каждые 5-7 минут, чаще не надо, так мы получим поджаренный низ и красивый цвет.
В конце добавляем бальзамический уксус, перемешиваем, пробуем на вкус. Лук должен быть сладковатым, с легким кисловатым оттенком, если это так, выкладываем лук на бумажные полотенца, если нет, отрегулируем лук по своему вкусу.
Шаг 6: Смешаем кетчуп и мед. Это и есть глазурь, которой мы смажем ребрышки.
Шаг 7: По прошествии долгих и томительных 3 часов, столько дел можно было переделать, вынимаем ребра. Раскрываем фольгу, даем ребрам не много остыть, пяти минут достаточно. Аккуратно с помощью щипцов или как какой-нибудь приспособы вынимаем ребра(кости) из мяса.
Дальше обильно поливаем ребра глазурью, но не перебарщиваем и возвращаем ребра обратно в духовку для подрумянивания глазури. Для быстроты увеличиваем температуру на максимум. Самое главное следим за мясо, далеко от духовки не отходим. Как верхушка подсохла, подрумянилась, появился красивый цвет, вынимаем мясо.
Шаг 8: Берем подходящие для Хот-Дога булочки. Разрезаем их вдоль по середине не до конца. Получаем что то вроде книжки. Раскрываем и фиксируем хлеб зубочистками. Это делаем чтоб хлеб равномернее и лучше подсох в духовке. Оправляем хлеб в духовку на пару минут при температуре градусов 180 или выше. Периодически вынимаем и проверяем как подсох хлеб. Если хлеб при нажатии внутри слегка похрустывает, значит готов)
На момент когда я покупал все продукты и готовил, я напрочь забыл про существование будочек для хот-дога. Поэтому купил багет.
Шаг 9: Пока хлеб подсыхает нарежем мясо. Перекладываем нарезанное мясо ребрышек на хлеб. Сверху мясо удобрим добротным количеством карамелизованного лука. И не забываем все это дело присыпать рубленой зеленью, но это пожеланию. Сжимаем крепко Хот-Дог ручками и откусываем, да побольше. Оцениваем ароматный, интересный Хот-Дог с безумно вкусным мясом.
Спустя незамудренной подготовительной работы и томительного ожидания, мы получаем обалденный Хот-Дог. Просто и со вкусом.
И на заключение: Это простой Хот-Дог из простых и обычных ингредиентов, но вкус просто потрясный. Идеально сочетание ультрамягкого и нежного мяса и карамелизованного лука. Используйте мягкие булочки для Хот-Дога и вы будите удовлетворены. Оставшееся мясо можно доесть с пюрешкой. Идеальное сочетание. А лук использовать как добавку к другим блюдам.
Я буду рад пообщаться с вами в комментариях, подписывайтесь на канал и оцените статью лайком! Готовьте с удовольствием, кушайте вкусно, всего вам наилучшего!