Отличие сливочного масла от спреда и маргарина? Сколько можно грам в день? И какие полезности содержит в себе этот продукт?
Если вы не представляете жизнь без сливочного масла, то не нужно себе отказывать в удовольствии его употребления в пищу. Масло — важный и полезный продукт.
Масло может быть с разным содержанием жира. Проценты на упаковке —именно об этом. Традиционно это 82,5%. Но бывает и 84%. Такое масло называется сухим или beurre sec. Кондитеры используют его в слоёном тесте.
Масло бывает солёным и несолёным, а также сладкосливочным (солёным и несолёным) и кислосливочным (солёным и несолёным).
Такое масло делается из сливок, сквашенных молочнокислыми бактериями. На Западе оно называется cultured butter, т.е. масло с бактериальными культурами.
Сделать его достаточно просто и в домашних условиях. Для этого нужен дом и жирные сливки, которые нужно сквасить йогуртом, сметаной или кисломолочными бактериями из пакетика. Спустя сутки такие сливки можно взбивать в миксере или маслобойке до образования жировых сгустков.
Топлёное масло – это молочный жир, который остаётся после того, как сливочное масло нагревают, выпарив большую часть воды, и убирают молочный белок, который выпадает в осадок.
Если молочные белки продолжают нагреваться, становясь орехового цвета, то получается коричневое масло. Во французской кухне оно называется beurre noisette и используется в качестве соуса.
Если молочные белки почернеют, то получится beurre noir или чёрное масло. В него добавляют вино, уксус или лимонный сок и тоже используют как соус.
Заменители масла:
Маргарин не молочный продукт. Это гидрогенизированные растительные масла в сочетании с красителями и ароматизаторами. Главная опасность маргарина — высокое содержание в нем транс-жиров — до 50%. Мы не можем такие жирные кислоты переварить.
Спред —эмульсионная смесь молочного и растительного жира, где массовая доля молочного жира составляет не менее одной четвертой общего количества жира в продукте. Проблема продукта в не качественных растительных жирах. Содержание транс-жиров в нем не должна превышать 8%, как и в обычном сливочном масле.
Польза и суть
Сливочное масло содержит в своем составе большой количество витамина А, который не содержится ни в одном растительном масле, необходимого организму для зрения, работы иммунной системы. Польза масла заключается в витаминах D, K, E, РР, а также всех витаминах группы В, отлично усваиваемых организмом в жировой среде.
Эти витамины нужны для роста костей, здоровья зубов, волос и кожи, поддержания деятельности нервной системы и репродуктивных органов. Еще в масле содержится 20 незаменимых жирных кислот. В составе натурального сливочного масла также содержатся белки, углеводы, калий, кальций, железо, марганец, магний, медь, фосфор, натрий, цинк.