Паста карбонара - одно из "коронных" блюд настоящей итальянской кухни. Приготовить его несложно – уже через полчаса вся семья будет лакомиться этим итальянским домашним блюдом. Есть в Италии и вегетарианская версия этой пасты, с кабачками, болгарским перцем и баклажанами, и даже рыбная - с креветками и тунцом — решительно на любой вкус!
Паста "карбонара" - воистину народное блюдо: его подают как в простых тратториях, так и в изысканных ресторанах. Да и "гвоздь" блюда, его главный ингредиент - очень народный продукт. Секрет правильного соуса для пасты "карбонара" - выскокачественная сыровяленая свинина — гуанчиале или панчетта по-итальянски, бекон по-американски, или попросту, по нашему — сало с прожилками. Именно он, слегка припущенный на медленном огне, и придает этому блюду характерный, дразнящий аппетит аромат! Он же и ответственен за калорийность "карбонары" - в пасте, приготовленной по традиционному рецепту, содержатся 500-550 Ккал!
Относительно происхождения пасты "карбонара" в Италии до сих пор ведут споры. Существует четыре главных версии, сплошь противоречивые. Достоверно известно только то, что первые упоминания этого блюда находятся в сборниках римских рецептов периода после Второй Мировой войны.
Правда некоторые итальянцы убеждены, что рецепт этого блюда идет вразрез с кулинарными традициями Рима и региона Лацио, где в основном это блюдо и готовят, и даже уверяют, что рецептом этого, теперь уже совсем итальянского блюда, Италия почти наверняка обязана .... американцам! Говорят, что бекон (панчетту, как называют бекон в Италии) и яйца (а, точнее, яичный порошок) привнесли в рецепт "карбонары" солдаты-янки, расквартированные в Риме, и только потом сами итальянцы объединили американские деликатесы с более традиционной для Аппенин пастой.
Что до названия пасты — carbonara, — то им это блюдо почти наверняка обязано черному перцу, одному из его основных ингредиентов, напоминающего угольную пыль по консистенции и цвету. При чем же тут уголь? Давайте разберемся!
Американская версия 1945 года
Есть свидетельства того, что расквартированные в Риме американские солдаты попытались воспроизвести в обедневшей и растерзанной войной Италии привычные им кушанья из того, что было под рукой. Так они и додумались смешать в одной миске китайскую лапшу, яйца и бекон. Вот как "родилась" паста "карбонара", какой мы ее знаем сегодня: а итальянцы только заменили китайскую лапшу своими родными спагетти!
Неаполитанская версия 1837 года
Говорят, что в кулинарной книге некоего герцога di Buonvicino Ippolito Cavalcanti был припрятан рецепт блюда, очень похожего на современную "карбонару" с яйцами и пастой, но, правда, без бекона. Да и яйцо в кулинарном справочнике сиятельной особы полагалось добавлять в кушанье не сырым, а приготовленным заранее.
Версия с угольщиками
Одна из "фаворитов" среди историков кулинарии: ведь угольщики, уходя в леса выжигать деревья для получения древесного угля, добавляли в пасту сырые яйца по той простой причине, что им было негде и не с руки должным образом их хранить.
Версия с поваром-патриотом
По этой версии изобретший пасту "карбонара" повар был активным членом борцов за единство и независимость Италии, так называемых карбонариев, и как истинный патриот своей страны даже свое кулинарное детище назвал в честь движения, где сам и состоял.
Как бы то ни было, если вы захотите побаловать домочадцев настоящей итальянской пастой "карбонара", то я с радостью поделюсь с вами несложным рецептом традиционной «карбонары» моей итальянской свекрови:
Ингредиенты:
2 яйца
200 г спагетти
100 г панчетты (можно заменить карбонатом или нежирной грудинкой)
тертый пармезан (говорят, пекорино стали добавлять в пасту сравнительно недавно)
соль, перец по вкусу
Если вы готовите для четверых, то используйте 400 г пасты (100 г на человека), 200 г панчетты (50 г на человека) и 3 яйца (3 желтка и только 2 белка).
Рецепт:
1. Вскипятить воду, подсолить, положить спагетти. Отваривать согласно инструкции на упаковке.
2. Разбить одно яйцо в большую миску, от второго яйца использовать только желток (иначе получится омлет). Добавить тертый пармезан и молотый перец по вкусу. Взбить вилкой.
3. В маленькой сковородке поджарить панчетту до образования слегка хрустящей корочки.
4. Тем временем откинуть готовые спагетти на дуршлаг, переложить в миску со взбитыми яйцами и сыром, добавить панчетту.
5. Подавать, посыпав тертым пармезаном.
Рецепт вегетарианской карбонары подарит вам вкус Италии и в жаркий летний день, когда хочется чего-то легкого!
Ингредиенты:
1 небольшой кабачок (цуккини)
1 морковь
половина болгарского перца
1 небольшая фиолетовая луковица
60 г натурального йогурта
2 яйца
тертый сыр пармезан
оливковое масло
соль, перец по вкусу
200 г тальятелле
Рецепт:
Вымыть овощи, нарезать полосками кабачок и морковь, и кубиками - лук и сладкий перец. Разогреть на сковороде оливковое масло, выложить овощи, посолить. Тушить на медленном огне под крышкой в течение 15 минут, периодически помешивая.
Тем временем поставить на огонь воду для тальятелле и приготовить соус: целое яйцо, желток второго яйца, натуральный йогурт, 1 столовую ложку тертого сыра пармезан взбить в миске, посолить, поперчить.
Тальятелле положить в кипящую подсоленную воду и отварить, согласно инструкции на упаковке (обычно 2-3 минуты).
Откинуть тальятелле на дуршлаг, затем переложить в миску с йогуртовым соусом и все тщательно перемешать, поперчить по вкусу.
Немедленно подавать, посыпав тертым пармезаном.
Приятного аппетита!