400 подписчиков

Я удивилась, когда узнала, что в Китае помимо зелёного чая есть еще и жёлтые

18 мая 202018 мая 2020

1 мин

Оглавление

Я уже рассказывала, что китайские чаи делятся на группы не по цвету, а по степени ферментации, а именно: Зелёные, жёлтые, белые, улуны, красные, чёрные и пуэры!
В чём секрет жёлтого чая?
Как заваривать?

Я уже рассказывала, что китайские чаи делятся на группы не по цвету, а по степени ферментации, а именно: Зелёные, жёлтые, белые, улуны, красные, чёрные и пуэры!

Желтые чаи- это небольшая отдельная группа китайского чая, которые подвергались слабой ферментации (окислению). Самые известные жёлтые чаи делаются в провинции Сычуань.

Жёлтые чаи, известные еще с эпохи Тан ( 8 век н.э), хранились в тайне от иностранцев, а за разглашение секретов производства - строго наказывали!

В чём секрет жёлтого чая?

Разберём на примере известного, элитного сорта жёлтого чая-

Мэндин Хуан Я (蒙顶黄芽), в перев. "Желтые почки с горы Мэндин".

Чай изготавливают из лучшего сырья, плотных, жирненьких, неповрежденных почек .

Чтобы получить жёлтый чай, за основу берут зелёный из этой же местности.

Мастера заворачивают по 250-300 гр чая в бумагу и слегка смачивают ее водой. Далее убирают в холодное помещение. Происходит процесс пост-ферментации, томление в пергаменте, чай начинает желтеть. И вот так чай лежит от 10-16 дней. Весь процесс производства требует особого мастерства, так как необходимо отслеживать температуру.

Для запуска процесса "томления", например в Сычуане, собранный лист сначала нагревают в специальной печи и только потом кладут в пергамент.

Таким образом чай изменяет свою структуру, он становится глубже по вкусу.

Каждый год производят всего несколько тонн такого чая. Для изготовления 1 кг жёлтого чая требуется примерно 50 тысяч почек одного размера. А собираются они, исключительно, вручную! От этого такая высокая цена. Но она того стоит!

Даже в Китае порой бывает сложно купить истинный жёлтый чай. Нередко продают перележавший зеленый чай, который пожелтел.