Как и обещал, продолжаю развенчивать не ясно откуда взявшиеся мифы про фермерского лосося. В списке страхов:
Рыбу на фермах специально кормят красителями. Это очень вредно для человека!Дикий лосось в природе съедает много креветок и рачков. Его цвет зависит от числа каротиноидов мышцах. Они отвечают не только за цвет, но и за общее состояние здоровья лосося, его запах и внешний вид. Самостоятельно синтезировать каротиноиды рыба не может. Пища для нее — источник этих веществ. На фермах лосося креветками почти не кормят. Это дорого. Вместо них рыба получает вредные аналоги каротиноидов — красители.
Ответ: Каротиноиды на самом деле синтезируются растениями, грибами и бактериями. Это природные преимущественно яркие пигменты. Как они влияют на здоровье и жизнь дикого или фермерского лосося? Это пока не ясно даже ученым.
Более или менее значимой взаимосвязи между здоровьем лосося и процентом каротиноидов не установлено. Выходит, что пигменты меняют цвет, не более. Белое мясо рыбы или красное? Вкус и пищевая ценность от этого не зависят.
Лосось, выращенный на ферме — сплошное ГМО. Это обернется катастрофой для всех, кто его съест.
Ответ: В ГМО растениях больше жиров и белков, необходимых для активного роста и набора веса лосося на ферме. Это не значит, что есть такую рыбу опасно. Лосось, который питался соей или кукурузой с ГМО, не превратился в зерно, правильно? Люди, которые едят рыбу и мясо, не превращаются в коров и лосося. Поэтому не так страшен зверь, как его рисуют.
В фермерском лососе нашли вредные вещества. Запуганные мифами люди склоняются к мысли, что чем жирнее рыба, тем вреднее, потому что опасные вещества растворяются именно в жире.
Ответ: Обнаружить сегодня можно все и везде. Методы анализа практически не ограничивают возможностей лаборантов. Но нужно понимать, что для всех веществ, в том числе и вредных, есть так называемый порог допустимой концентрации. Имеется в виду, что в пределах нормы эти вещества даже при длительном воздействии на человека не опасны для здоровья и жизни. Такой порог применяется практически ко всему, что нас окружает.
Фермерский лосось из той же Норвегии продается в 120 странах мира. В каждой свой порог допустимой концентрации, тем не менее, рыбу пропускают. Странно было бы думать, что коварные норвежцы подкупили пограничные службы всего мира. Выходит, что выявленное в лососе количество опасных веществ не представляет угрозы для потребителя.
Итоги
Я вам рассказал о том, что фермерский лосось ничуть не хуже чем дикий, а в чем-то даже лучше, но шансы купить плохую рыбу все же есть. Проблема тут не в производителях, а в самих продавцах. Попытки сэкономить доводят до абсурда, например, когда заказывают дешевую рыбу с поврежденной чешуей или сознательно нарушают правила транспортировки и температурный режим.
Всегда смотрите, что и где покупаете. Рыба в магазине прямиком от производителя точно лучше, чем непонятно зачем перепакованный кем-то и где-то дешевый лосось.
Источник: Александр из Meat&Fish