Майские праздники ассоциируются у нас с выездом на природу и шашлыками. К сожалению, из-за пандемии и самоизоляции эта традиция в мае 2020 года была нарушена. Городское население было вынуждено оставаться в своих квартирах.
Мне очень хотелось устроить своим близким если не пикник, то хотя бы шашлыки. Поэтому я начал искать способы приготовления шашлыков без мангала.
В сети описано много вариантов использования газовой плиты для этих целей. По тем или иным причинам они меня не устроили (сложная технология, многостадийная процедура, долго запекаются, запекаются в рукаве, на противне или с использованием деревянных шпажек и др.).
Всё это как-то мало соответствовало обычным способам приготовления шашлыков. У меня в чулане хранилось интересное устройство, которое при очередной генеральной уборке попадалось мне на глаза, но до сих пор я им так никогда и не воспользовался.
Устройство было найдено, извлечено из-под хлама и очищено от многолетних наслоений пыли. Фотография устройства представлена ниже.
Нетрудно догадаться, что это устройство предназначено для приготовления шашлыка в газовой духовке. Рама вставляется в газовую духовку в пазы для решетки или противня.
На раме размещается шампур с шашлыком. В состав устройства входит также поддон, который располагается под шампуром и служит для сбора жира.
Прежде чем решать что-то насчет праздничных шашлыков, нужно было проверить это устройство в действии.
Я замариновал 1 кг свинины по следующему рецепту:
1. Лук – 1 большая луковица;
2. Растительное масло – 3 ст. ложки;
3. Перец черный – чайная ложка;
4. перец острый – 0,5 чайной ложки;
5. лимон – 0,5 шт.
У меня были опасения, что духовка не обеспечит требуемого потока тепла и шашлыки будут медленно пропекаться. Поэтому мясо я нарезал продолговатыми кусочками с размерами основания 3 х 3 см2.
Лук измельчил, добавил мясо, специи, масло, отжал пол лимона, перемешал и оставил на 2 часа.
После этого я установил раму в духовку, под рамой расположил поддон для сбора жира и включил нагрев духовки. При достижении 200 градусов Цельсия уложил шампур с шашлыком на раму.
Однако уже через несколько минут пришлось остановить процесс жарки шашлыка из-за сильного задымления. Жир стекал на поддон и пригорал.
Поддон был отмыт от жира. Чтобы снизить температуру поддона я расположил на нем экран из алюминиевой фольги.
Дальше процесс пошел без происшествий. Результаты во многом оказались для меня неожиданными:
1. В обычном мангале поток тепла идет от углей. Поэтому со стороны углей шашлык пропекается, в то время как с противоположной стороны мясо остается сырым. И только периодическим поворотом шампура можно добиться равномерного пропекания мяса со всех сторон.
2. На моем устройстве мясо одновременно пропекалось со всех сторон. Разницы между верхней и нижней частью шампура я не обнаружил. Вращать шампур смысла не было.
3. Поток тепла оказался достаточно интенсивным. В разогретой духовке шашлыки пропекались за 10 - 12 минут. Поперечные размеры кусков мяса можно смело увеличить до 4 х 4 см2.
То что я получил с использованием описанного выше устройства, приведено на фотографии.
Мясо пропеклось. Шашлык получилось сочным и ароматным. Был один минус – низкая производительность. Одновременно на этом устройстве можно запекать только один шампур.
Я модернизированное устройство, что позволило одновременно запекать 3-4 шампура. Конструкция упростилась. Теперь такое устройство может изготовить любой желающий. Конструкция устройства и эскизы деталей будут описаны в следующей статье.