В наше время найти качественный сыр по приемлемой цене - это целое испытание! Сыры различаются по классификации, по технологии производства, зрелости, по составу и виду молока. По твердости сыры делятся на три основные категории-твердые, полутвердые и мягкие, а они в свою очередь на несколько подкатегорий - сыры с добавками, с плесенью, рассольные, творожные и т.д. Что нужно учитывать при выборе сыра:
1. Качественный сыр изготавливают из нескольких компонентов: молоко (10 л. на кг.), соль, закваска и сычужный фермент (в некоторых видах сыра), в зависимости от сорта могут использоваться специи и благородная плесень. Однако натуральный сыр найти на прилавках практически не возможно!
2. Запомните!!!-сырный продукт-это не сыр, а соответственно и органолептические свойства будут гораздо хуже натурального сыра. Сырный продукт отличает наличие в составе растительных жиров, белков и заменителей.
3. Не стоит выбирать сыр с различными консервантами. Избегайте таких добавок, как каррагинан (Е-407), Е-477, каротины (Е-160 а или б), краситель Е-110.
4. Оцените внешний вид и запах. На корке сыра не должно быть морщин, трещин и каких-либо других дефектов. Консистенция должна быть однородной, не должна крошиться. Наличие белого налета может свидетельствовать о порче сыра. Неравномерный рисунок глазков может говорить о использовании некачественных продуктов при производстве. Поверхность твердых и полутвердых сыров не должна быть влажной, а консистенция мягких сыров должна пружинить при нажатии. Если сыр имеет аммиачный или грибной запах - это соответствует о процессах гниения в сыре.
5. В идеале лучше всего покупать сыры в заводской вакуумной упаковке, где указан производитель и дата производства, а также срок годности и состав. Весовые сыры в гипермаркетах мы не рекомендуем покупать вообще,т.к. не возможно проследить дату производства, реальную дату фасовки (а мы все знаем, что ритейлеры перефасовывают сыры каждые 1-2 дня), реальный состав.
6. Обратите внимание на цену - качественный приготовленный по технологии из натуральных продуктов и без консервантов сыр не может стоить дешевле 650-700 рублей за кг.
7. Хранить сыр лучше всего в стеклянной или эмалированной посуде, т.к. сыры впитывают запахи.
Пишите в комментариях какой вид сыра любите вы!Гауда, а может Камамбер?