Со шкурками мы разобрались, осталось самое простое- куда девать мясо. Его конечно можно просто съесть (вареным, жареным, тушеным,) но это все для лентяев. Мы же не ищем легких путей и приготовим из нашего ( вашего, вернее кроличьего) мяса ветчину.
Итак, предварительно срезаем мясо с кости, режем на кусочки примерно 2 на 2 см. Взвешиваем, добавляем 2% нитритной соли, 0,1% сахара, 2 грамма на кг мяса душистого перца и 2 грамма на кг мяса смесь перцев (весь перец молем или в ступке растираем). Перемешиваем мясо и укрыв пленкой отправляем в холодильник на 4-5 дней (не забудьте включить холодильник). В ветчинницу засовываем пакет для запекания, плотно-плотно укладываем мясо в пакет, закрываем ветчинницу, ставим в противень втыкаем в тело (ветчинницы) термометр другой кладем рядом и отправляем в духовку. Температура в духовке не должна подниматься выше 80 градусов, первые пару часов лучше держать ее в 50-60 градусов. Как только температура в мясе будет 70 градусов, ну ок, 71 градус, вынимаем ветчинницу из духовки и в прохладное помещение остывать, при этом термометр из тела не вынимаем. Остыло- открываем ветчинницу, вынимаем мяско и тоненькими кусочками нарезаем на тарелочку. Кусочек другой черного хлебушка, 50 грамм настоечки обязательно 40% и Приятного аппетита.