Эфиопия, родина кофе и родина его величайшего разнообразия, незаменима в истории кофе и в его потреблении и продаже в современном мире. Эта статья расскажет небольшую часть истории кофе в Эфиопии, упоминая не только о его происхождении в лесах Каффы, но и о его непреходящей роли в современной экономике и культуре Эфиопии, а также о его непреходящем положении в странах-потребителях кофе во всем мире.
Калди и танцующий козёл
Самая популярная сказка об открытии кофе людьми сосредоточена вокруг пастуха по имени Калди, который, как говорят, жил в западных лесах Каффы примерно в 750 году нашей эры.
В сказке есть много версий, но в основе сказки неизменно лежит наблюдение Калди о том, что его козы вели себя по-другому, когда съедали плоды какого-то растения; они оживлялись, возбуждались, и в более причудливых вариациях сказки, как говорят, даже танцевали.
Калди попробовал этот плод для себя и испытал подобный бодрящий эффект. Он поделился плодами с исламским монахом, который, не одобряя бодрящего эффекта бобов, бросил их в огонь. Восхитительный аромат вышел из огня, и Калди вытащил семена плода из огня и погрузил их в воду, сделав первую в мире чашку кофе.
Существуют региональные вариации истории Калди, например, сказка о том, что кофе был открыт не пастухом или монахом, а целой общиной, которая узнала сладкий запах растений после того, как огонь сжег часть леса. Когда община обнаружила растение, вызывающее сладкий запах, они начали культивировать, жарить и пить его семена. Какую бы версию сказки вы ни выбрали, факт остается фактом: кофе на протяжении многих веков был важнейшим элементом экономической и культурной жизни Эфиопии.
Кофе как столп эфиопской экономики
Для начала, чтобы сосредоточиться на экономике, около 60% доходов Эфиопии от внешней торговли поступает от кофе, и около 15 млн. из 100 млн. жителей страны зависят от кофейной промышленности как источника средств к существованию.
Эфиопия также лидирует на африканском континенте по потреблению кофе на душу населения, при этом около половины ее производства кофе остается на внутреннем рынке. Статус Эфиопии как родины кофе также означает, что она является местом, обладающим наибольшим биологическим разнообразием кофе: по оценкам, в стране сосредоточено 95% генетических ресурсов кофе.
Сочетание этого генетического разнообразия и опора эфиопской экономики на кофе как на основную движущую силу международной торговли означает, что исследования и сохранение многих сортов кофе в стране являются одним из главных приоритетов.
Например, Научно-исследовательский институт Джиммы на юго-западе Эфиопии - это лаборатория, которая с 1970-х годов стремится не только каталогизировать сорта кофе, но и разводить устойчивые к болезням и засухе растения с высоким уровнем урожайности для получения фермерами максимальной прибыли.
В 90-х годах этот подход несколько сместился, поскольку растущее признание уникальных региональных вкусовых характеристик эфиопского кофе привело к созданию лабораторий, ориентированных на конкретные регионы, которые стремятся сохранить классические вкусовые характеристики в дополнение к работе над более стабильными и экономически выгодными сортами.
Кофе как культурное наследие Эфиопии
Что касается культуры, то кофе имеет большое значение в повседневной жизни эфиопов. На западе мы знаем традиционный способ пить кофе в Эфиопии как "кофейную церемонию".
Кофейная гуща доводится до кипения три раза подряд, его потребители наслаждаются каждым напитком пониженной интенсивности в компании других людей, что делает потребление кофе фундаментально ориентированным на общину.
Однако в Эфиопии такая "церемония" встречается настолько часто, что не заслуживает официального упоминания на амхарском языке, официальном языке нации; для эфиопов это общее собрание - просто способ употребления кофе.
Существуют региональные вариации этой практики, но метод кипячения и присутствие других людей в чьей-либо общине повсеместен, что является логическим следствием кофейной эволюции и эфиопской культуры. Кофе - это не просто экономическая кровь Эфиопии; это факт жизни, глубоко переплетенный с землей и людьми, родившимися на ней.