Инвертирование сахара или как улучшить свойства браги

Каждый винокур, занимаясь приготовлением любимого продукта, стремиться сделать его чистым, ароматным и приятным на вкус. Для этого многие производители домашнего продукта часто применяют особые приемы для повышения его качества.

Например, при постановке браги они обращаются к инвертированию сахара. Этот процесс дает возможность наделить самогон из сиропа особым вкусом и ароматом.

Для чего нужна брага, для опытных винокуров ответ очевиден, конечно, чтобы получить первую спиртосодержащую жидкость, но эта первая полученная спиртовая жидкость определяет в последствии качество нашего напитка.

Первый спиртуозный продукт для нас производят дрожжи, а они, это живые грибы и чтобы получить хороший продукт, нужно их кормить тоже качественным продуктом. Дрожжи любят поедать сахар, а точнее глюкозу, которую они добывают перерабатывая сахар.

Если для изготовления браги мы используем не инвертный, а обычный сахар (сахарозу), то прежде чем запускается реакция брожения, дрожжам приходится изрядно поработать – разделить сахар на моносахариды -глюкозу и фруктозу. А это занимает немало времени.

И во-вторых, в процессе своей деятельности дрожжевые грибы выделяют различные вещества, которые не лучшим образом влияют на состав получаемой браги. Эти вещества придают браге неприятные запахи и привкусы. И чем дольше происходит сбраживание, тем больше образуется побочных составляющих в конечном продукте. Инвертируя сахар, мы, таким образом, берем на себя часть работы дрожжей.

Конечно, исходя из этой логики, что если вместо сахара при приготовлении браги применить глюкозу и фруктозу, то есть инвертировать сахар и использовать инвертный сироп, конечно процесс брожения пройдет быстрее, а качество продукта получится выше.

Еще один довод применения инвертированного сахара для приготовления браги. Процесс расщепления сахара на моносахариды (глюкозу и фруктозу) происходит при повышенных температурах, а это значит в процессе обработки убиваются все микроорганизмы, которые могли попасть на поверхность сахара, и вероятнось заражения браги патогенными грибами резко сокращается.

Следовательно применение инвертации очевидны:сахара для браги

А именно, изменяется аромат спиртных напитков, отсутствует характерный бражный запах и это очень важно при добавлении в брагу фруктов, ягод, а также компонентов, содержащих крахмал.

Процесс брожения происходит быстрее, вместо обычных 5 дней – 2 или 3 дня.

Самогон из инвертированного сахара имеет меньшее количество побочных продуктов от работы дрожжевых грибков.

Как приготовить инвертный сахар.

Процесс инвертирования не сложен. Для приготовления инвертированного сахарного сиропа необходимо подготовить сахар, воду и лимонную кислоту. Важным моментом является правильно рассчитанная дозировка всех вышеперечисленных ингредиентов. На 1 кг сахара необходимо взять от 400 до 550 мл чистой воды и 4–5 грамм лимонной кислоты.

Инвертировать сахар нужно в несколько этапов:

1. Подготовить посуду. Емкость обязательно должна быть глубокая, так как в процессе приготовления происходит обильное отделение пены и неметаллическая, так как взаимодействие метала и кислоты крайне нежелательно. Подойдет обычная эмалированная кастрюля.

2. Необходимый объем воды нагреть до температуры 80 °С, Для точного измерения уровня нагревания воды необходимо воспользоваться бытовым термометром.

3. Медленно высыпать весь сахар, постоянно помешивая воду.

4. Приготовленный сироп кипятить 10 минут до того момента, когда он приобретет желтоватый оттенок и однородную консистенцию.

5. Добавить лимонную кислоту. Важно заметить, что она не участвует в гидролизе, она является катализатором и в ее присутствии процесс разделения сахарозы протекает быстрее. Можно заранее развести ее в небольшом количестве горячей воды. Неважно, всыпать или вливать лимонную кислоту, важно делать это очень медленно. Добавляя ее слишком быстро, можно вызвать нежелательную реакцию, которая проявляется в резком вспенивании и выплескивании жидкости из емкости.

6. На минимальном огне довести температуру инвертного сиропа до 80 °С, накрыть крышкой и варить на протяжении 1 часа.

7. Выключить огонь и оставить остывать до 30 °С .Готовность продукта следует проверять каждые полчаса. Для проверки небольшое количество сиропа нужно капнуть в чистую воду. Если в жидкости образовались нити, значит раствор готов.

Более подробную информацию можно получить здесь.