На первый взгляд рецепт может показаться слишком замороченным, но на самом деле достаточно прост, если все делать последовательно. Долго правда, но оно того определенно стоит.
Лазанья одно из наших любимых блюд, хотя, наверно, не только наших. Ее приготовлением обычно занимается мой муж, а кручусь рядом – в подмастерьях. Продукты мы покупали в ближайшей «Пятерке», наш список таков:
Куриная грудка – 500 гр.
Фарш свиной – 650 гр.
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Томатная паста– 3 ст. л.
Кетчуп – 2 ст. л.
Перец стручковый (огонек) – 1 шт.
Сыр твердый– 120 гр.
Сыр моцарелла– 100 гр.
Сливочное масло– 75 гр.
Молоко – 900 мл
Мука - 3 ст. л.
Листы лазаньи – 12 шт.
Орегано
Базилик
Перец черный
Масло подсолнечное
Соль
Итак, этап первый: мясной соус. Фарш для него можно использовать любой, какой вам нравится. У нас в холодильнике был свиной фарш и куриная грудка. Грудку я пропустила через мясорубку, куда в конце добавила немного лука, чтобы мясо при переработке не осталось в мясорубке и полностью отправилось в общую массу к свиному фаршу.
На раскаленную сковороду необходимо добавить немного подсолнечного масла и выложить фарш. После того как фарш немного обжарился, это где-то минут пять – семь на среднем огне, к нему нужно добавить мелко нарезанный лук, натертую морковь, выдавленный через пресс чеснок, томатную пасту и кетчуп, перемешать. Еще через минут пять перекладываем будущий соус в кастрюлю и заливаем горячей кипяченой водой, чтобы она полностью покрыла смесь где-то на сантиметр.
Добавляем «огонек» (если, как и мы любите поострее), приправу для мяса, солим, перчим по вкусу и тушим до готовности. Воду можно залить, конечно, и прямо в сковороду, но наш опыт говорит, что бешамель (второй сливочный соус к лазанье) удобнее готовить также в сковороде, поэтому мы выбрали такой способ.
Если ваша томатная паста, как и нас не совсем устраивает по своим вкусовым качествам и консистенции (например, разбавлена водой), отличным вариантом будет добавить к ней кетчуп, тогда и вкус и густота станут приятными.
Этап 2: бешамель. Пока мясной соус готовится, мы на соседней конфорке на небольшом огне растапливаем сливочное масло, а после добавляем муку, чтобы немного ее обжарить. Когда смесь приобретет бежевый оттенок, постепенно выливаем весь пакет молока комнатной температуры, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
В процессе добавляем соль, черный молотый перец, орегано и базилик по вкусу. Выпариваем молоко до тех пор, пока соус не перестанет быть слишком жидким и начнет обволакивать ложку, то есть пока его консистенция не станет похожа на йогурт из коробки.
Этап 3: закладываем продукты в форму. Пока готовился бешамель, мясной соус тоже уже должен быть готов. Для приготовления удобно использовать высокую, и что самое главное, прямоугольную форму, потому как готовые листы лазаньи именно такие.
Кладем листы в форму, чтобы они немного соприкасались друг с другом, закладываем мясной соус, затем бешамель, натираем твердый сыр и моцареллу.
Далее также положили листы, покрыли их мясным соусом и бешамелью, но не кладем сыр, оставим его на последний слой. После опять листы, соусы и так далее, пока позволяет высота формы. У нас в общей сложности ушло 12 листов, между которыми были три слоя соуса.
Каждый следующий слой листов для лазаньи кладем в обратном порядке от предыдущего, чтобы они не расползлись в процессе перекладывания готового блюда на тарелку.
После выкладывания последних листов, покрываем их бешамелью, чтобы они также приготовились и не остались сухими, а дальше натираем твердый сыр и кладем кружки моцареллы. Накрываем форму фольгой, но не слишком плотно к верхнему слою, потому как иначе моцарелла прилипнет к ней, и придется все собирать ножом с поверхности фольги. Поверьте, у нас так было.
Этап 4: выжидательный. Форму с лазаньей отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и оставляем все на тридцать минут. Затем вытаскиваем, снимаем фольгу, увеличиваем температуру до двухсот градусов и ставим обратно на 10-15 минут для образования румяной сырной корочки. Вынув готовое блюдо, придется вновь набраться терпения и подождать еще где-то с полчаса, чтобы лазанья немного остыла и начала держать свою форму.
Форму для запекания лучше поставить на противень, так как в процессе приготовления соус из лазаньи будет неизменно выкипать, и выливаться на стенки духовки. Так пусть лучше соус попадет на лист, что позволит избежать возможного дыма и дополнительной уборки духового шкафа.
Этап последний: обжирательный. Лазанья получается мягкой, так что нож не потребуется, а благодаря добавлению моцареллы, сыр очень приятно тянется за вилкой. Часто такое блюдо готовить, конечно, не будешь, но, когда очень хочется …